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Receta de Le Chaudron
Sauce Madère
Salsa de Madeira
⏱ 30 min4 personasMedio150 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
25 clfondo de ternera
12 clmadeira
2chalotas picadas
1 cucharadaconcentrado de tomate
30 gmantequilla fría
100 gchampiñones en láminas
- 25 cl fondo de ternera
- 12 cl madeira
- 2 chalotas picadas
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 30 g mantequilla fría
- 100 g champiñones en láminas
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Sofríe los chalotes y los champiñones laminados en la cacerola con un poco de mantequilla durante 5 min.
- Añade el concentrado de tomate y sofríelo 1 min para tostar su acidez y enriquecer el color de la salsa.
- Desglasa con el madeira y deja reducir a la mitad para concentrar los aromas antes de añadir el fondo de ternera.
- Vierte el fondo de ternera y deja cocer a fuego lento 20 min hasta que la salsa espese y cubra la cuchara.
- Prueba y rectifica la sazón de la salsa de Madeira para equilibrar la dulzura del vino y la profundidad del fondo de ternera.
- Monta la salsa con mantequilla fría fuera del fuego, batiendo, para darle brillo y untuosidad antes de bañar una carne.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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