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Receta de Le Chaudron
Sauce Bordelaise
Salsa bordelesa
⏱ 35 min4 personasMedio160 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
4chalotas picadas
30 clvino tinto de Burdeos
30 clfondo de ternera
50 gtuétano de res
30 gmantequilla fría
1 ramitatomillo
- 4 chalotas picadas
- 30 cl vino tinto de Burdeos
- 30 cl fondo de ternera
- 50 g tuétano de res
- 30 g mantequilla fría
- 1 ramita tomillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
03 — La preparación
- Sofríe los chalotes picados en la cacerola con un poco de mantequilla durante 3 min hasta que estén translúcidos.
- Desglasa con el vino tinto de Burdeos y el tomillo y deja reducir a un tercio para concentrar los aromas del vino.
- Añade el fondo de ternera a la reducción de vino y deja cocer a fuego lento 15 min hasta que la salsa cubra la cuchara.
- Escalfa el tuétano de buey cortado en dados unos minutos en agua que apenas hierva y escúrrelo con delicadeza.
- Cuela la salsa con un colador fino para retirar los chalotes y vuelve a ponerla al fuego para ajustar su consistencia, que debe cubrir la cuchara.
- Monta la salsa con mantequilla fría fuera del fuego y añade los dados de tuétano escalfado antes de servirla sobre una carne roja a la parrilla.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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