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Receta de Le Chaudron
Demi-glace
Demi-glace
⏱ 60 min6 personasDifícil90 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1litro de fondo oscuro de ternera
20 clmadeira
2chalotas picadas
1 cucharadaconcentrado de tomate
30 gmantequilla fría
1 ramitatomillo
- 1 litro de fondo oscuro de ternera
- 20 cl madeira
- 2 chalotas picadas
- 1 cucharada concentrado de tomate
- 30 g mantequilla fría
- 1 ramita tomillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
03 — La preparación
- Sofríe las chalotas picadas en la cacerola con un poco de mantequilla durante 3 min hasta que se deshagan.
- Añade el concentrado de tomate y sofríelo 1 min para tostar ligeramente su acidez y enriquecer la salsa.
- Desglasa con el Madeira y deja reducir a la mitad para concentrar los aromas antes de añadir el fondo oscuro de ternera.
- Vierte el fondo de ternera y el tomillo y deja reducir a fuego suave durante 40 min hasta obtener una salsa almibarada.
- Cuela la demi-glace con el colador chino presionando ligeramente y vuelve a ponerla al fuego para ajustar la consistencia, hasta que cubra la cuchara.
- Monta la demi-glace con mantequilla fría fuera del fuego, batiendo, para darle brillo y untuosidad antes de servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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