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Receta de Le Chaudron
Fumet de poisson
Fumet de pescado
⏱ 50 min6 personasMedio40 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1 kgespinas y recortes de pescado
1cebolla en tiras finas
1blanco de puerro en láminas
20 clvino blanco seco
100 gchampiñones en láminas
1bouquet garni
- 1 kg espinas y recortes de pescado
- 1 cebolla en tiras finas
- 1 blanco de puerro en láminas
- 20 cl vino blanco seco
- 100 g champiñones en láminas
- 1 bouquet garni
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Enjuaga bien las espinas y recortes de pescado con agua fría para retirar la sangre y evitar cualquier amargor.
- Sofríe la cebolla, el puerro y los champiñones en la olla grande durante 5 min sin que tomen color, para que quede delicado.
- Añade las espinas enjuagadas y el vino blanco y deja reducir 2 min para evaporar el alcohol y perfumar el fumet.
- Cubre con agua fría, añade el bouquet garni y lleva suavemente a punto de hervor suave, desespumando con cuidado la superficie.
- Deja hervir a fuego suave el fumet solo 20 min, porque una cocción demasiado larga lo volvería amargo y turbio en lugar de delicado.
- Cuela el fumet con el colador chino sin presionar las espinas y déjalo enfriar antes de usarlo para salsas y risottos.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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