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Receta de Le Chaudron
Fond de volaille
Fondo de ave
⏱ 180 min8 personasMedio40 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
1,5 kgcarcasas de ave
2zanahorias en trozos
1puerro en rodajas finas
2cebollas cortadas por la mitad
1 ramitaapio
1bouquet garni
- 1,5 kg carcasas de ave
- 2 zanahorias en trozos
- 1 puerro en rodajas finas
- 2 cebollas cortadas por la mitad
- 1 ramita apio
- 1 bouquet garni
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Coloca las carcasas de ave en la olla grande y cúbrelas generosamente con agua fría para iniciar la extracción en frío.
- Lleva lentamente a punto de hervor suave y desespuma con cuidado la superficie para retirar las impurezas y obtener un fondo límpido.
- Añade las zanahorias, el puerro, las cebollas, el apio y el bouquet garni una vez que el caldo esté desespumado y bien claro.
- Deja cocer el fondo a hervor muy suave durante 2 h, sin dejar nunca que hierva, para que no se enturbie.
- Desespuma con regularidad durante la cocción para preservar la limpidez y la finura de este delicado fondo blanco de ave.
- Cuela el fondo con el colador chino sin presionar las carcasas y desgrásalo una vez frío antes de conservarlo en frío.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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