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Receta de Le Chaudron
Gratin de céleri-rave
Gratinado cremoso de apio nabo
⏱ 60 min4 personasFácil320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1,2 kgapio nabo
500 mlcrema fresca espesa
300 mlleche entera
150 ggruyère rallado
60 gparmesano rallado
4 dientesajo
60 gmantequilla sin sal
1 pizcanuez moscada
2 ramitastomillo fresco
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,2 kg apio nabo
- 500 ml crema fresca espesa
- 300 ml leche entera
- 150 g gruyère rallado
- 60 g parmesano rallado
- 4 dientes ajo
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 pizca nuez moscada
- 2 ramitas tomillo fresco
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 170°C con aire. Pela con cuidado el 1,2 kg de apio nabo retirando la piel abultada y con tierra con un cuchillo bien afilado. Esta operación requiere paciencia para eliminar bien toda la piel dura.
- Corta el apio nabo pelado en rodajas finas de 3 mm de grosor con la mandolina para una cocción uniforme. Este grosor fino es esencial para la textura tierna del gratinado tradicional francés de apio nabo, sabroso e invernal.
- Sumerge inmediatamente las rodajas de apio nabo en un bol con agua fría con limón para evitar que se oscurezcan al aire. Esta precaución conserva el color blanco del apio nabo durante toda la preparación.
- Retira el germen de los 4 dientes de ajo y aplástalos con el plano del cuchillo. Frota generosamente el interior de la fuente grande para gratinar con 2 dientes de ajo cortados por la mitad para perfumar el barro. Unta generosamente con la mitad de la mantequilla sin sal blanda.
- En la cacerola mediana, mezcla la crema fresca espesa, la leche entera, el ajo restante machacado, las ramitas de tomillo deshojadas, sal, pimienta y la pizca de nuez moscada recién rallada. Lleva a un hervor suave a fuego medio removiendo.
- Escurre perfectamente las rodajas de apio nabo en un colador y sécalas con delicadeza con un paño limpio. Esta precaución es crucial para evitar que se diluya la mezcla cremosa, que debe quedar espesa para cubrir bien el gratinado.
- Dispón las rodajas de apio nabo en la fuente untada con mantequilla, superponiéndolas en capas regulares. Esta disposición cuidada da el aspecto elegante del gratinado de apio nabo, con sus rodajas finas perfectamente alineadas y superpuestas.
- Vierte la mezcla cremosa caliente sobre las rodajas presionándolas ligeramente para que queden todas sumergidas. Espolvorea con el gruyère y el parmesano rallados y con trocitos de la mantequilla restante. Hornea 1h15 a 170°C hasta que estén dorados y tiernos.
Esta receta te espera, paso a paso.
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