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Receta de Le Chaudron
Fond de veau brun
Fondo oscuro de ternera
⏱ 240 min8 personasDifícil60 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
1,5 kghuesos y recortes de ternera
2zanahorias en trozos
2cebollas cortadas por la mitad
1 ramitaapio
2 cucharadasconcentrado de tomate
1bouquet garni
- 1,5 kg huesos y recortes de ternera
- 2 zanahorias en trozos
- 2 cebollas cortadas por la mitad
- 1 ramita apio
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 1 bouquet garni
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Coloca los huesos y recortes de ternera en la bandeja y hornéalos a 220 grados durante 40 min para dorarlos.
- Añade las zanahorias y las cebollas a la bandeja a mitad de cocción para que se caramelicen y den su color al fondo oscuro.
- Pasa los huesos y las verduras doradas a la olla grande y desglasa la bandeja con un poco de agua para recuperar todos los jugos.
- Añade el concentrado de tomate, el apio y el bouquet garni en la olla grande y cubre generosamente con agua fría.
- Lleva suavemente a punto de hervor suave y deja cocer a fuego lento, sin tapar, durante 3 h, desespumando regularmente la superficie.
- Cuela el fondo con el colador chino presionando los huesos y redúcelo hasta concentrarlo antes de reservarlo en frío o en el congelador.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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