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Receta de Le Chaudron
Miso soup japonaise
Sopa de miso japonesa
⏱ 15 min4 personasFácil85 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
5 cda.pasta de miso blancoshiro
1,5 Lcaldo dashio caldo de verduras
300 gtofu sedoso
1 hojaalga wakame seca10 g
1 hojaalga nori
200 gchampiñones shiitaké frescos
4cebollas de verdeo
2cm de jengibre fresco
2 cda.salsa de soja
1 cda.mirin
1 cdta.aceite de sésamo tostado
1 cdta.semillas de sésamo tostadas
1 cdta.pimienta de molinillo
- 5 cda. pasta de miso blanco shiro
- 1,5 L caldo dashi o caldo de verduras
- 300 g tofu sedoso
- 1 hoja alga wakame seca 10 g
- 1 hoja alga nori
- 200 g champiñones shiitaké frescos
- 4 cebollas de verdeo
- 2 cm de jengibre fresco
- 2 cda. salsa de soja
- 1 cda. mirin
- 1 cdta. aceite de sésamo tostado
- 1 cdta. semillas de sésamo tostadas
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Remoja la hoja de alga wakame seca en un bol de agua fría durante 10 minutos para que se rehidrate e hinche de manera uniforme. El alga wakame es el alma del tradicional miso soup japonés: aporta la nota marina esencial y auténtica.
- Corta finamente las 4 cebolletas, conservando las partes blancas para el miso y las verdes para el acabado final. Este doble uso de la cebolleta es propio de la tradicional cocina japonesa, que aporta textura y frescura al miso soup clásico.
- Ralla finamente los 2 cm de jengibre fresco pelado para liberar su aroma intenso. Corta en láminas finas de 3 mm los 200 g de champiñones shiitake frescos. Corta el tofu sedoso en cubos muy delicados de 1 cm para que se sostengan en el caldo.
- Lleva el caldo dashi (o caldo de verduras) a un hervor suave en la cacerola grande a fuego medio. NO lo dejes hervir, para conservar todas sus cualidades gustativas propias de Japón. Añade el jengibre rallado y deja infusionar 2 minutos.
- Añade las láminas de shiitake, la parte blanca de las cebolletas en rodajas finas y el alga wakame rehidratada y escurrida al caldo en hervor suave. Cocina 5 minutos a fuego suave para que los champiñones liberen su aroma y se desarrollen los sabores marinos.
- DILUYE el miso PREVIAMENTE en 100 ml de caldo caliente sacado de la cacerola, en el bol pequeño aparte. Este paso es ABSOLUTAMENTE esencial para no hervir el miso directamente (el calor excesivo destruiría sus valiosos fermentos).
- Fuera del fuego (paso crucial), incorpora el miso diluido a la cacerola batiendo con delicadeza para integrarlo de manera uniforme. Añade la salsa de soja, el mirin y el aceite de sésamo tostado, removiendo. Este final aporta el sabor umami característico del miso soup.
- Añade con delicadeza los cubos de tofu sedoso a la sopa, removiendo muy suavemente para no romperlos. Corta la hoja de alga nori en tiras finas con tijeras. Sirve el miso soup INMEDIATAMENTE, espolvoreado con la parte verde de las cebolletas, el nori, el sésamo y pimienta recién molida.
Esta receta te espera, paso a paso.
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