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Receta de Le Chaudron
Ragoût de légumes d'été
Estofado de verduras de verano
⏱ 45 min4 personasFácil280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
2berenjenas
3calabacines
2pimientos rojos
200 gjudías verdes (ejotes)
500 gtomates firmes
300 gpapas nuevas
2cebollas amarillas
5 dientesajo
1hinojo
6 cda.aceite de oliva virgen extra
200 mlvino blanco seco
1bouquet garnitomillo, laurel, romero
1manojo de albahaca fresca
100 gaceitunas negras de Niza
2 cdta.azúcar
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 2 berenjenas
- 3 calabacines
- 2 pimientos rojos
- 200 g judías verdes (ejotes)
- 500 g tomates firmes
- 300 g papas nuevas
- 2 cebollas amarillas
- 5 dientes ajo
- 1 hinojo
- 6 cda. aceite de oliva virgen extra
- 200 ml vino blanco seco
- 1 bouquet garni tomillo, laurel, romero
- 1 manojo de albahaca fresca
- 100 g aceitunas negras de Niza
- 2 cdta. azúcar
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 180°C con aire caliente (ventilador). Lava todas las verduras de verano. Corta las 2 berenjenas y los 3 calabacines en cubos regulares de 2,5 cm sin pelarlos, para conservar su color, propio del estofado mediterráneo veraniego.
- Vacía los 2 pimientos rojos retirando las semillas y la membrana blanca, y córtalos en trozos grandes de 3 cm. Quita las puntas y el hilo de los 200 g de judías verdes (ejotes) para que queden más tiernas al comerlas.
- Pela los 500 g de tomates firmes sumergiéndolos 30 segundos en agua hirviendo y después en agua helada, para facilitar el pelado. Córtalos en cuartos y retira los pedúnculos. Esta preparación cuidadosa libera el jugo (zumo) para el caldo.
- Pela los 300 g de papas nuevas y córtalas en cuartos regulares de 4 cm. Pela y corta finamente las 2 cebollas amarillas. Corta el hinojo en tiras de 1 cm, conservando las hojas para el acabado final del estofado.
- Quita el germen y pica los 5 dientes de ajo con un cuchillo. Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la olla grande de hierro fundido a fuego medio. Sofríe las cebollas en rodajas finas 8 minutos hasta que estén doradas y blandas.
- Añade el ajo picado y el hinojo en rodajas finas a la olla y cocina 5 minutos a fuego medio para ablandarlos ligeramente. Incorpora las berenjenas y los pimientos y cocina 8 minutos, removiendo, hasta que empiecen a dorarse y suelten su aroma.
- Desglasa la olla con el vino blanco seco y deja reducir 3 minutos a fuego fuerte para evaporar el alcohol. Añade los calabacines, las judías verdes (ejotes), las papas, los tomates en cuartos, el azúcar, sal, pimienta y el bouquet garni (atado de hierbas). Mezcla con delicadeza.
- Hornea la olla tapada 1 hora a 180°C, removiendo con delicadeza a media cocción para una cocción uniforme. El estofado está listo cuando las verduras están blandas. Añade las aceitunas negras y la albahaca picada al final de la cocción para dar frescura.
Esta receta te espera, paso a paso.
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