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Receta de Le Chaudron
Choux de Bruxelles à la crème
Coles de Bruselas cremosas al horno con tocino
⏱ 45 min4 personasFácil380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1 kgcoles de Bruselas frescas
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
2chalotas grises
3 dientesajo
300 mlcrema fresca espesa
100 mlleche entera
100 ggruyère rallado
60 gmantequilla sin sal
2 cda.aceite de oliva
1 pizcanuez moscada
1manojo de perejil liso
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1 kg coles de Bruselas frescas
- 200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 2 chalotas grises
- 3 dientes ajo
- 300 ml crema fresca espesa
- 100 ml leche entera
- 100 g gruyère rallado
- 60 g mantequilla sin sal
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 pizca nuez moscada
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 180°C con aire caliente (ventilador). Limpia el 1 kg de coles de Bruselas retirando las hojas externas marchitas y la base dura. Corta las más grandes por la mitad y haz una cruz en el corazón de las más pequeñas para una cocción uniforme.
- Lleva a ebullición fuerte una cacerola grande con agua salada (10 g de sal por litro). Sumerge las coles de Bruselas preparadas y escáldalas 6 minutos, hasta que queden aún ligeramente firmes. Enfríalas de inmediato con agua helada.
- Esta técnica de escaldado y enfriado conserva su color verde vivo y su textura crujiente. Escurre bien las coles en un colador y sécalas con papel absorbente para favorecer el dorado en la sartén honda.
- Pela y corta muy finamente las 2 chalotas grises en dados pequeños. Quita el germen y machaca los 3 dientes de ajo con el plano del cuchillo. Pica finamente la mitad del perejil liso y conserva la otra mitad para la decoración final del plato gratinado.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén honda grande a fuego fuerte. Sofríe el tocino ahumado en cubos 5 minutos, removiendo, hasta que se dore y suelte su grasa aromática, que perfumará toda la sartén para las coles.
- Añade 30 g de mantequilla sin sal a la sartén honda con el tocino en cubos y sofríe las chalotas en rodajas finas 3 minutos a fuego medio. Añade el ajo machacado y cocina 1 minuto, removiendo. Incorpora las coles de Bruselas escaldadas y saltea 5 minutos a fuego fuerte.
- Vierte la crema fresca espesa y la leche entera en la sartén honda. Sazona con sal y pimienta y añade la pizca de nuez moscada recién rallada. Deja hervir suavemente 3 minutos a fuego bajo para que la salsa espese y cubra las coles de manera uniforme.
- Pasa todo a la fuente para gratinar de 25 cm, repartiéndolo de manera uniforme. Espolvorea con el gruyère rallado y trocitos de la mantequilla restante. Hornea 20 minutos a 180°C hasta que esté dorado y gratinado. Espolvorea con perejil al servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
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