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Receta de Le Chaudron
Asperges sauce mousseline
Espárragos con salsa mousseline
⏱ 40 min4 personasMedio280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
24espárragos blancos
3yemas de huevo
150 gmantequilla clarificada
10 clcrema batida
1limón exprimido
1 pizcaflor de sal
- 24 espárragos blancos
- 3 yemas de huevo
- 150 g mantequilla clarificada
- 10 cl crema batida
- 1 limón exprimido
- 1 pizca flor de sal
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
03 — La preparación
- Pela con delicadeza los espárragos blancos, luego cuécelos en agua hirviendo con sal durante 15 min hasta que estén tiernos.
- Escurre con delicadeza los espárragos sobre un paño para que no queden empapados y conserven todo su sabor.
- Prepara un sabayón batiendo las yemas de huevo con un poco de agua al baño maría hasta que estén espumosas.
- Incorpora la mantequilla clarificada tibia en hilo sin dejar de batir para emulsionar la salsa y dejarla lisa y que cubra bien.
- Perfuma la salsa con jugo (zumo) de limón, luego incorpora con delicadeza la crema batida para aligerarla y obtener la mousseline.
- Coloca los espárragos templados en los platos, luego cúbrelos generosamente con la salsa mousseline y sirve enseguida como entrante festivo.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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