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Receta de Le Chaudron
Tarte aux champignons et thym
Tarta de champiñones y tomillo
⏱ 50 min6 personasFácil380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1masa quebrada de mantequilla pura250 g
800 gchampiñones variadosParís, shiitaké, setas ostra
4chalotas grises
4 dientesajo
200 gqueso de cabra fresco o ricotta
100 ggruyère rallado
3huevos enteros
250 mlcrema fresca espesa
100 mlleche entera
50 gmantequilla sin sal
100 mlvino blanco seco
3 ramitastomillo fresco
2 cda.aceite de oliva
1 pizcanuez moscada
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo- 1 cda.mantequillapara el molde
- 1 masa quebrada de mantequilla pura 250 g
- 800 g champiñones variados París, shiitaké, setas ostra
- 4 chalotas grises
- 4 dientes ajo
- 200 g queso de cabra fresco o ricotta
- 100 g gruyère rallado
- 3 huevos enteros
- 250 ml crema fresca espesa
- 100 ml leche entera
- 50 g mantequilla sin sal
- 100 ml vino blanco seco
- 3 ramitas tomillo fresco
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
- 1 cda. mantequilla para el molde
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca la masa quebrada 15 minutos antes de usarla. Precalienta el horno a 180°C con aire caliente (ventilador). Unta generosamente de mantequilla el molde para tarta de 28 cm. Extiende la masa con el rodillo hasta 4 mm de grosor y pásala al molde, presionándola bien.¿La haces en casa? Mira la masa quebrada — ≈ 15 min
- Pincha el fondo generosamente con un tenedor para evitar que la masa se hinche. Coloca una hoja de papel para hornear sobre la masa y cúbrela con bolitas de cerámica para peso. Hornea 10 minutos a 180°C para el horneado en blanco preventivo del fondo.
- Limpia con delicadeza los 800 g de champiñones variados con papel húmedo, sin pasarlos por agua para que no se empapen. Córtalos en láminas gruesas de 5 mm los Paris, láminas más finas los shiitake, y desgarra los ostra.
- Pela y corta muy finamente las 4 chalotas grises en dados pequeños regulares. Quita el germen y machaca los 4 dientes de ajo con el plano del cuchillo para liberar su aroma intenso. Deshoja el tomillo fresco, conservando la mitad para el final.
- Calienta 50 g de mantequilla sin sal y 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio-fuerte. Sofríe las chalotas 3 minutos sin que se doren. Añade el ajo machacado y el tomillo deshojado y cocina 1 minuto para liberar los aromas.
- Añade todos los champiñones variados a la sartén con las chalotas y cocina 12 minutos a fuego fuerte, removiendo con regularidad, para evaporar toda el agua que sueltan. Este paso es crucial para evitar una tarta empapada durante la cocción en el horno caliente.
- Desglasa la sartén con el vino blanco seco y deja reducir 3 minutos a fuego fuerte para evaporar el alcohol. Sazona con sal y pimienta y deja enfriar 10 minutos. Saca del horno la base de tarta precocida y retira el papel para hornear con las legumbres de peso.
- En el bol mediano, bate los 3 huevos enteros con la crema fresca, la leche, la nuez moscada, sal y pimienta. Extiende los champiñones enfriados sobre la base, desmenuza el queso de cabra fresco, el gruyère rallado y la mezcla de huevos. Hornea 30 min a 180°C.
Esta receta te espera, paso a paso.
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