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Receta de Le Chaudron
Potee de légumes d'hiver
Estofado de verduras de invierno
⏱ 90 min6 personasFácil280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
500 gzanahorias
500 gnabos
500 gpapas (patatas)
1col verde
1apio nabo pequeño
300 gpuerros
2cebollas amarillas
4 dientesajo
1,5 Lcaldo de verduras
4 cda.aceite de oliva
1bouquet garnitomillo, laurel, perejil
1 cda.mostaza a la antigua
1manojo de perejil liso
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 500 g zanahorias
- 500 g nabos
- 500 g papas (patatas)
- 1 col verde
- 1 apio nabo pequeño
- 300 g puerros
- 2 cebollas amarillas
- 4 dientes ajo
- 1,5 L caldo de verduras
- 4 cda. aceite de oliva
- 1 bouquet garni tomillo, laurel, perejil
- 1 cda. mostaza a la antigua
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela los 500 g de zanahorias y córtalas en trozos gruesos de 5 cm. Pela los 500 g de nabos y córtalos en cuartos. Pela los 500 g de papas y córtalas en cuartos regulares de 4 cm para una cocción uniforme y perfecta.
- Pela el apio nabo pequeño, retirando la piel irregular con un cuchillo bien afilado, y córtalo en cubos grandes de 3 cm. Esta preparación cuidadosa garantiza una cocción uniforme de la potée de invierno, con todas las verduras en el mismo punto.
- Limpia con cuidado los 300 g de puerros, eliminando la parte verde dura y la raíz, y abriendo la parte blanca por la mitad a lo largo. Lávalos bajo agua fría para eliminar toda la tierra escondida entre las hojas superpuestas. Corta en trozos.
- Lava la col verde, retira las hojas externas estropeadas y el tronco duro. Córtala en 8 cuartos, conservando la base unida para que se mantengan durante la cocción. Esta precaución es esencial para la presentación característica de la potée de invierno.
- Pela y corta finamente las 2 cebollas amarillas en medias lunas. Quita el germen y machaca los 4 dientes de ajo con el plano del cuchillo. Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en la olla grande de hierro fundido a fuego medio para empezar la base.
- Sofríe las cebollas en rodajas finas 8 minutos hasta que estén doradas y blandas. Añade el ajo machacado y cocina 1 minuto, removiendo, para liberar los aromas. Esta base aromática es esencial para dar profundidad a la tradicional potée de invierno.
- Vierte el caldo de verduras caliente en la olla hasta cubrir las cebollas. Añade el bouquet garni (atado de hierbas) y lleva a un hervor suave. Incorpora primero las zanahorias, los nabos y el apio nabo, que necesitan más tiempo de cocción que los demás.
- Tapa parcialmente y deja cocer 25 minutos a fuego bajo. Añade después las papas, los puerros y la col en cuartos. Continúa la cocción 25 minutos más. Sirve con mostaza a la antigua y perejil picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
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