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Receta de Le Chaudron
Soupe à l'oignon
Sopa de cebolla francesa con tostadas de queso
⏱ 60 min4 personasFácil220 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1,2 kgcebollas amarillas
80 gmantequilla sin sal
3 cda.aceite de oliva
2 cda.harina T55
200 mlvino blanco seco
1,5 Lcaldo de res
100 mlCognac
1 cdta.azúcar
1baguette de pan duro
300 ggruyère rallado
1 cdta.tomillo seco
2 hojaslaurel
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,2 kg cebollas amarillas
- 80 g mantequilla sin sal
- 3 cda. aceite de oliva
- 2 cda. harina T55
- 200 ml vino blanco seco
- 1,5 L caldo de res
- 100 ml Cognac
- 1 cdta. azúcar
- 1 baguette de pan duro
- 300 g gruyère rallado
- 1 cdta. tomillo seco
- 2 hojas laurel
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela los 1,2 kg de cebollas amarillas y córtalas en láminas muy finas, en medias rodajas regulares de 2 mm de grosor. Esta gran cantidad de cebollas es esencial para la sopa de cebolla tradicional, porque se reducirán a la mitad durante la cocción lenta y confitada.
- Derrite la mantequilla sin sal con el aceite de oliva en la olla grande de hierro fundido a fuego medio. Añade las cebollas en láminas, el azúcar, el tomillo seco y las hojas de laurel. Mezcla para cubrir bien las cebollas de manera uniforme con la mantequilla caliente derretida.
- Cocina las cebollas 45 MINUTOS a fuego bajo, removiendo con regularidad cada 5 minutos con una cuchara de madera para que se caramelicen de manera uniforme sin quemarse. Esta cocción lenta es ABSOLUTAMENTE esencial para la profundidad de sabor de la sopa tradicional.
- Las cebollas deben quedar bien doradas, de color caramelo oscuro y blandas en la boca. Si es necesario, añade 1 cucharada de agua para evitar que se quemen durante la caramelización lenta. Esta etapa es la firma absoluta de la auténtica sopa de cebolla francesa.
- Espolvorea las cebollas caramelizadas con harina T55 y remueve 2 minutos con la cuchara de madera para cocer la harina y ligar la sopa. Esta técnica de «singer» aporta consistencia a la sopa, característica de la receta tradicional francesa parisina clásica.
- Desglasa la olla con el vino blanco seco y el coñac, raspando los jugos caramelizados del fondo. Deja reducir 3 minutos a fuego fuerte para evaporar el alcohol conservando los aromas del vino. Vierte el caldo de res caliente y lleva a un hervor suave.
- Sala con flor de sal y sazona con pimienta generosamente la sopa y deja cocer 30 minutos a fuego bajo y sin tapar para que los sabores se concentren y la sopa espese de forma natural. Esta cocción es esencial para la profundidad aromática del caldo.
- Precalienta el horno en posición grill. Reparte la sopa en 4 ramequines individuales y coloca encima 3 rebanadas de baguette dura. Espolvorea generosamente con gruyère rallado y gratina 5 minutos en el horno hasta que esté dorado y burbujeante en la superficie.
Esta receta te espera, paso a paso.
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