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Receta de Le Chaudron
Soufle aux épinards
Soufflé de espinacas
⏱ 40 min4 personasDifícil380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
600 gespinacas frescas
8huevos enterosseparados
60 gmantequilla sin sal
60 gharina T55
500 mlleche entera
150 ggruyère rallado
60 gparmesano rallado
3 dientesajo
1cebolla amarilla
2 cda.aceite de oliva
1 pizcanuez moscada
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo- 1 cda.mantequillapara el molde
- 600 g espinacas frescas
- 8 huevos enteros separados
- 60 g mantequilla sin sal
- 60 g harina T55
- 500 ml leche entera
- 150 g gruyère rallado
- 60 g parmesano rallado
- 3 dientes ajo
- 1 cebolla amarilla
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
- 1 cda. mantequilla para el molde
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 180°C con aire caliente (ventilador). Unta generosamente de mantequilla el molde grande para soufflé de 22 cm, en el fondo y en las paredes (subiendo bien para favorecer que suba) y espolvorea con el parmesano rallado para que el soufflé se agarre.
- Lava con cuidado los 600 g de espinacas frescas con abundante agua y escúrrelas con delicadeza. Pela y pica finamente la cebolla amarilla en dados pequeños. Quita el germen y machaca los 3 dientes de ajo con el plano del cuchillo para liberar su aroma intenso.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla en rodajas finas 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo machacado y cocina 1 minuto, luego las espinacas por puñados y cocina 5 minutos a fuego fuerte.
- Cuando las espinacas se hayan ablandado, escúrrelas presionando con fuerza para eliminar toda el agua residual. Pica finamente las espinacas con un cuchillo hasta reducirlas a un puré verde fino. Este paso es crucial para la textura del soufflé.
- Prepara la bechamel: derrite 60 g de mantequilla en la cacerola mediana a fuego bajo. Añade la harina de golpe y bate para hacer un roux. Cocina 1 minuto, luego vierte la leche caliente en hilo, batiendo, para espesar 5 minutos a fuego medio.
- Fuera del fuego, incorpora el gruyère rallado, la nuez moscada, sal y pimienta a la bechamel caliente. Bate las 8 yemas de huevo una a una en el bol mediano e incorpóralas a la bechamel aún caliente, batiendo para que no se cuajen.
- Incorpora las espinacas picadas a la mezcla de yemas y bechamel para integrarlas. Monta las 8 claras de huevo a punto de nieve firme con la batidora eléctrica y una pizca de sal, hasta que formen un pico de pájaro al retirar el batidor.
- Incorpora 1/3 de las claras montadas a la preparación, mezclando con energía con el batidor para aflojarla. Incorpora después el resto con mucha delicadeza con una espátula, con movimientos envolventes. Vierte en el molde y hornea 30 minutos a 180°C.
Esta receta te espera, paso a paso.
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