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Receta de Le Chaudron
Beignets de légumes tempura
Tempura de verduras
⏱ 30 min4 personasMedio280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
300 gcalabacines
200 gzanahorias
200 gbatatas
200 gbrócolis
200 gchampiñones de París
200 gharina T55
100 gfécula de maíz
1huevo entero muy frío
400 mlagua con gas HELADA
1 cdta.bicarbonato de sodio
1 Laceite vegetalpara freír
5 cda.salsa de soja
2 cda.mirin
1 cdta.azúcar
2cm de jengibre fresco
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 300 g calabacines
- 200 g zanahorias
- 200 g batatas
- 200 g brócolis
- 200 g champiñones de París
- 200 g harina T55
- 100 g fécula de maíz
- 1 huevo entero muy frío
- 400 ml agua con gas HELADA
- 1 cdta. bicarbonato de sodio
- 1 L aceite vegetal para freír
- 5 cda. salsa de soja
- 2 cda. mirin
- 1 cdta. azúcar
- 2 cm de jengibre fresco
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara todas las verduras: lava los 300 g de calabacines sin pelarlos y córtalos en bastones de 1 cm de grosor. Pela los 200 g de zanahorias y los 200 g de camotes y córtalos en rodajas finas de 5 mm para la fritura rápida propia de la tempura.
- Corta los 200 g de brócoli en ramilletes pequeños de 3 cm, conservando el tallo tierno pelado. Limpia los 200 g de champiñones de Paris con papel húmedo y córtalos por la mitad. Esta variedad de verduras es el alma de la tradicional tempura japonesa de verduras crujientes.
- Prepara la salsa para acompañar (tentsuyu): mezcla en un bol 5 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, 1 cucharadita de azúcar, 100 ml de agua y el jengibre fresco rallado. Esta salsa agridulce japonesa es el alma del dip característico de la auténtica tempura.
- Calienta el L de aceite vegetal en la cacerola grande y honda a 180°C exactos, con un termómetro de cocina. Esta temperatura es CRUCIAL para una fritura crujiente que no absorba aceite, propia de la tradicional tempura japonesa, ligera y delicada.
- PREPARA LA MASA DE TEMPURA AL ÚLTIMO MOMENTO (1 minuto antes de freír): bate el huevo entero muy FRÍO con 400 ml de agua con gas HELADA en el bol grande. Esta temperatura fría es ABSOLUTAMENTE ESENCIAL para la ligereza de la tempura tradicional.
- Incorpora la harina T55, la fécula de maíz y el bicarbonato de sodio AL ÚLTIMO MOMENTO a la mezcla de huevo y agua fría. Mezcla MUY BREVEMENTE con el batidor, dejando grumos visibles (3-4 golpes de batidor como máximo). NO MEZCLES DEMASIADO para conservar la ligereza de la tempura.
- Sumerge rápidamente cada trozo de verdura en la masa de tempura aún fría y grumosa y luego introdúcelo con delicadeza en el aceite caliente a 180°C, en tandas de 6 trozos como máximo para que no baje la temperatura del aceite. Fríe 3 minutos, dando la vuelta.
- Escurre los buñuelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona con flor de sal al sacarlos de la fritura, cuando aún están muy calientes, para que la sal se adhiera. Sirve AL INSTANTE con la salsa tentsuyu para conservar el crujiente.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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