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Receta de Le Chaudron
Potage saint-germain
Crema francesa de chícharos
⏱ 35 min6 personasFácil220 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
800 gchícharos (guisantes) frescos o congelados
200 glechuga1 manzana hermosa
2cebollas amarillas
60 gmantequilla sin sal
1 Lcaldo de ave
300 mlcrema fresca espesa
100 gtocino ahumado en cubos (panceta)
100 gpicatostes tostados
1manojo de perifollo fresco
1manojo de cebollino
1 pizcaazúcar
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 800 g chícharos (guisantes) frescos o congelados
- 200 g lechuga 1 manzana hermosa
- 2 cebollas amarillas
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 L caldo de ave
- 300 ml crema fresca espesa
- 100 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 100 g picatostes tostados
- 1 manojo de perifollo fresco
- 1 manojo de cebollino
- 1 pizca azúcar
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela y corta finamente las 2 cebollas amarillas en medias lunas regulares. Lava con cuidado el cogollo de lechuga hoja por hoja y córtalo groseramente en juliana. Esta lechuga es ESENCIAL para el tradicional potage Saint-Germain francés, parisino y clásico.
- Derrite la mantequilla sin sal en la cacerola grande a fuego medio sin que se dore. Sofríe las cebollas en rodajas finas 8 minutos hasta que estén transparentes, sin que cojan color, para conservar el color verde del potage Saint-Germain, propio de la cocina burguesa francesa.
- Añade la juliana de lechuga a la cacerola y sofríe 3 minutos, removiendo, para que se ablande ligeramente. Esta base verde es el alma del potage Saint-Germain: aporta suavidad y profundidad a los chícharos (guisantes), como en la versión tradicional parisina.
- Vierte el caldo de ave caliente en la cacerola y lleva a un hervor suave. Sazona con flor de sal, pimienta y añade la pizca de azúcar para atenuar la acidez natural de los chícharos (guisantes). Esta pizca de azúcar es el truco del chef para la suavidad característica del potage.
- Añade los 800 g de chícharos (guisantes) frescos o congelados a la cacerola hirviendo y cocina solo 5 minutos para que queden de un verde vivo y tiernos. Esta cocción corta es ABSOLUTAMENTE esencial para conservar su color verde primavera fresco y su textura.
- Fuera del fuego, tritura inmediatamente con la batidora de mano para obtener una crema perfectamente lisa y de un verde vivo, característico del Saint-Germain. Hazlo rápido para conservar el color verde, que se oscurece si la cocción continúa demasiado tiempo después de triturar.
- Incorpora la crema fresca espesa, removiendo con energía con una cuchara de madera para integrarla a la perfección. Rectifica la sazón con sal y pimienta a tu gusto. Este final cremoso es el alma del tradicional y delicado potage parisino francés.
- Mientras tanto, dora los 100 g de tocino ahumado en cubos en la sartén pequeña, sin aceite, 5 minutos hasta que estén crujientes. Sirve el potage muy caliente, espolvoreado con el tocino crujiente, crutones tostados, perifollo fresco y cebollino picado, para una presentación refinada y clásica francesa.
Esta receta te espera, paso a paso.
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