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Receta de Le Chaudron
Tempeh saute aux légumes
Salteado de tempeh con verduras
⏱ 25 min4 personasFácil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
400 gtempeh natural
200 gbrócoli
200 gpimiento rojo
200 gzanahorias
200 gchampiñones de París
150 garvejas chinas
4 dientesajo
3cm de jengibre fresco
4cebollas de verdeo
5 cda.salsa de soja
3 cda.aceite de sésamo tostado
2 cda.mirin
2 cda.aceite de girasol
1 cda.miel o sirope de arce
1 cda.semillas de sésamo tostadas
1manojo de cilantro fresco
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 400 g tempeh natural
- 200 g brócoli
- 200 g pimiento rojo
- 200 g zanahorias
- 200 g champiñones de París
- 150 g arvejas chinas
- 4 dientes ajo
- 3 cm de jengibre fresco
- 4 cebollas de verdeo
- 5 cda. salsa de soja
- 3 cda. aceite de sésamo tostado
- 2 cda. mirin
- 2 cda. aceite de girasol
- 1 cda. miel o sirope de arce
- 1 cda. semillas de sésamo tostadas
- 1 manojo de cilantro fresco
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Corta el tempeh natural en cubos regulares de 1,5 cm. Prepara la marinada en el bol grande mezclando 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, el mirin y la miel. Sumerge los cubos de tempeh y deja marinar 20 minutos.
- Mientras tanto, divide el brócoli en ramilletes pequeños de 3 cm. Vacía el pimiento rojo retirando las semillas y la membrana blanca, y córtalo en tiras de 1 cm de ancho. Pela las 2 zanahorias y córtalas en juliana fina de 5 cm.
- Limpia los champiñones de Paris con papel húmedo y córtalos en cuartos según su tamaño. Quita las puntas y el hilo de las vainas de chícharos (tirabeques). Corta finamente las 4 cebolletas, conservando la parte verde para el acabado final del plato.
- Quita el germen y pica finamente los 4 dientes de ajo con un cuchillo. Ralla finamente los 3 cm de jengibre fresco pelado para liberar su aroma intenso, propio de la cocina asiática. Pica la mitad del cilantro fresco para dar aroma.
- Calienta el wok a fuego muy fuerte hasta que humee ligeramente, señal de que hay calor suficiente para un salteado rápido. Añade 2 cucharadas de aceite de girasol y dora los cubos de tempeh marinados 8 minutos por todos los lados.
- Reserva el tempeh dorado. En el mismo wok, añade 1 cucharada de aceite de sésamo y saltea el ajo picado y el jengibre rallado 30 segundos. Añade el brócoli y las zanahorias y saltea 3 minutos, removiendo constantemente con la espátula.
- Incorpora el pimiento rojo y los champiñones shiitake al wok y saltea 3 minutos más. Añade las vainas de chícharos (tirabeques) y la parte blanca de las cebolletas y cocina 2 minutos para que queden crujientes, como es propio del salteado asiático.
- Vuelve a poner el tempeh dorado en el wok con las verduras y vierte el resto de la salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo y 2 cucharadas de agua. Mezcla con energía 1 minuto para glasear. Espolvorea con cilantro, la parte verde de las cebolletas y semillas de sésamo.
Esta receta te espera, paso a paso.
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