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Receta de Le Chaudron
Bibimbap vegetarien
Bibimbap vegetariano
⏱ 35 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
400 garroz para sushi
200 gtofu firme
200 gbrotes de espinaca
200 gzanahorias
200 gcalabacines
200 gchampiñones shiitaké
200 gbrotes de soja
4huevos enteros
4 cda.pasta de chile coreanagochujang
4 cda.salsa de soja
3 cda.aceite de sésamo tostado
2 cda.vinagre de arroz
2 cda.semillas de sésamo tostadas
4 dientesajo
3 cda.aceite de girasol
1 cda.azúcar
1 cdta.sal fina
- 400 g arroz para sushi
- 200 g tofu firme
- 200 g brotes de espinaca
- 200 g zanahorias
- 200 g calabacines
- 200 g champiñones shiitaké
- 200 g brotes de soja
- 4 huevos enteros
- 4 cda. pasta de chile coreana gochujang
- 4 cda. salsa de soja
- 3 cda. aceite de sésamo tostado
- 2 cda. vinagre de arroz
- 2 cda. semillas de sésamo tostadas
- 4 dientes ajo
- 3 cda. aceite de girasol
- 1 cda. azúcar
- 1 cdta. sal fina
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca el tofu firme y presiónalo entre dos hojas de papel absorbente con un peso encima durante 30 minutos para eliminar el exceso de agua. Este paso es crucial para obtener un tofu que se dore bien en la sartén caliente para el bibimbap.
- Enjuaga el arroz para sushi en un colador fino con agua fría durante 1 minuto, hasta que el agua salga transparente. Cocínalo en 600 ml de agua fría con sal según el método japonés: tapa, lleva a un hervor suave y cocina 18 minutos a fuego bajo.
- Mientras tanto, pela los 200 g de zanahorias y córtalas en juliana fina de 5 cm con la mandolina. Corta los 200 g de calabacines en una juliana idéntica sin pelarlos, para conservar el color verde vivo, propio del bibimbap coreano.
- Limpia los champiñones shiitake con papel húmedo y córtalos en láminas gruesas de 5 mm. Enjuaga los brotes de soja frescos en un colador y escúrrelos bien. Prepara la salsa gochujang: mezcla el gochujang, la salsa de soja y el azúcar.
- Calienta 1 cucharada de aceite de girasol en la sartén honda grande a fuego fuerte. Saltea las zanahorias en juliana solo 2 minutos con una pizca de sal para que queden crujientes. Resérvalas en un compartimento de una fuente grande.
- Repite la operación por separado con los calabacines (2 minutos), los champiñones shiitake (4 minutos), los brotes de soja (1 minuto) y los brotes de espinaca (1 minuto), sazonando cada uno con un poco de ajo picado, salsa de soja y aceite de sésamo.
- Corta el tofu prensado en cubos de 1,5 cm y dóralo 6 minutos en la sartén honda con 1 cucharada de aceite, removiendo. Cocina los 4 huevos fritos en la sartén antiadherente para que queden con la yema líquida por dentro, como es típico del bibimbap.
- Monta cada bol: coloca el arroz cocido en el fondo. Dispón con armonía cada verdura cocinada por separado en secciones distintas alrededor, para una presentación vistosa. Añade el tofu y el huevo frito en el centro. Rocía con salsa gochujang y sésamo.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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