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Receta de Le Chaudron
Velouté de panais aux épices
Crema suave de chirivía con especias
⏱ 35 min4 personasFácil185 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1,2 kgchirivía
300 gpapas (patatas)
2cebollas amarillas
3 dientesajo
1manzana Granny Smith
60 gmantequilla sin sal
1 Lcaldo de ave
200 mlcrema fresca espesa
1 cdta.comino molido
1 cdta.cilantro molido
1 pizcanuez moscada
1 cdta.canela molida
3 cda.aceite de oliva
100 gavellanas tostadas
1manojo de cebollino
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,2 kg chirivía
- 300 g papas (patatas)
- 2 cebollas amarillas
- 3 dientes ajo
- 1 manzana Granny Smith
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 L caldo de ave
- 200 ml crema fresca espesa
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. cilantro molido
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. canela molida
- 3 cda. aceite de oliva
- 100 g avellanas tostadas
- 1 manojo de cebollino
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela los 1,2 kg de chirivías con un pelador y córtalas en cubos regulares de 2 cm para que se cocinen de manera uniforme. Esta preparación cuidadosa es esencial para la crema de chirivía, propia de la gastronomía francesa otoñal de raíces olvidadas y especias.
- Pela y corta finamente las 2 cebollas amarillas en medias lunas regulares. Quita el germen y pica los 3 dientes de ajo con un cuchillo pequeño. Pela los 300 g de papas y córtalas en cubos regulares de 2 cm para que se cocinen de manera uniforme con las chirivías.
- Pela la manzana Granny Smith y córtala en cuartos, retirando el corazón. Esta manzana ácida es esencial para equilibrar la dulzura natural de la chirivía y aportar una nota de frescura propia de la refinada crema otoñal de verduras antiguas de invierno.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla sin sal en la cacerola grande a fuego medio. Sofríe las cebollas en rodajas finas 8 minutos hasta que estén doradas y blandas. Esta base caramelizada aporta la profundidad esencial para la refinada crema otoñal.
- Añade el ajo picado a la cacerola y cocina 1 minuto, removiendo constantemente, para liberar su aroma intenso. Incorpora el comino molido, el cilantro molido, la canela molida y la pizca de nuez moscada rallada, y tuesta 1 minuto para que desprendan su aroma.
- Añade los cubos de chirivía y de papa a la cacerola y sofríe 3 minutos, removiendo, para que se impregnen de las especias tostadas. Vierte el caldo de ave caliente hasta la altura de las verduras y añade los gajos de manzana Granny Smith.
- Sazona con flor de sal y pimienta generosa y lleva a un hervor suave. Deja cocer 25 minutos a fuego bajo hasta que las chirivías estén bien blandas. Tritura con la batidora de mano directamente en la cacerola para obtener una textura perfectamente lisa y aterciopelada.
- Incorpora la crema fresca espesa, removiendo con una cuchara de madera para integrarla de manera uniforme. Tritura groseramente con un cuchillo los 100 g de avellanas tostadas. Sirve la crema muy caliente, espolvoreada con las avellanas troceadas y cebollino picado para una presentación refinada.
Esta receta te espera, paso a paso.
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