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Receta de Le Chaudron
Entremets poire caramel
Entremet de pera y caramelo
⏱ 90 min8 personasDifícil400 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
1bizcocho dacquoise de 150 g
4peras pochadas en dados
200 gazúcar
50 clcrema de leche entera
5 hojasgelatina
10 clleche
- 1 bizcocho dacquoise de 150 g
- 4 peras pochadas en dados
- 200 g azúcar
- 50 cl crema de leche entera
- 5 hojas gelatina
- 10 cl leche
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara un caramelo ámbar derritiendo el azúcar en la cacerola y desleírlo después con la leche caliente para volverlo fluido.
- Incorpora la gelatina ablandada al caramelo templado, removiendo hasta que se funda por completo en la preparación.
- Monta la crema de leche bien fría a punto suave e incorpórala con delicadeza al caramelo para obtener una mousse untuosa.
- Coloca el bizcocho dacquoise en el fondo del aro y reparte los dados de pera escalfada por toda la superficie del bizcocho.
- Vierte la mousse de caramelo sobre las peras, alisando con cuidado la superficie; luego golpea suavemente el aro para eliminar las burbujas de aire.
- Reserva el entremet en el refrigerador 6 h; luego retira el aro y báñalo con un hilo de caramelo antes de servir bien frío.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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