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Receta de Le Chaudron
Civet de sanglier aux airelles
Estofado de jabalí con arándanos rojos
⏱ 180 min6 personasDifícil500 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1,2 kgjabalí en cubos
75 clvino tinto con cuerpo
150 gtocino ahumado en cubos (panceta)
3cebollas en láminas
100 garándanos rojos
2 cucharadasharina
2 hojaslaurel
- 1,2 kg jabalí en cubos
- 75 cl vino tinto con cuerpo
- 150 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 3 cebollas en láminas
- 100 g arándanos rojos
- 2 cucharadas harina
- 2 hojas laurel
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Marina los cubos de jabalí en el vino tinto con las cebollas y el laurel durante una noche en frío para ablandarlos.
- Escurre la carne reservando la marinada y dórala en la olla de hierro fundido (cocotte) durante 10 min por todos sus lados.
- Añade el tocino en cubos, espolvorea con harina y remueve 2 min antes de desglasar con la marinada filtrada.
- Lleva a hervor suave, luego cubre y deja cocer a fuego muy bajo durante 2 h hasta que la carne esté tierna.
- Añade los arándanos rojos 20 min antes del final para que aporten su acidez afrutada, que equilibra la carne de caza de sabor intenso.
- Comprueba que el jabalí esté tierno, luego reduce la salsa y sirve el estofado hirviendo con un puré de apio nabo.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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