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Receta de Le Chaudron
Tête de veau sauce ravigote
Cabeza de ternera con salsa ravigote
⏱ 150 min6 personasDifícil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1,5 kgcabeza de ternera enrollada
3zanahorias en trozos
2cebollas claveteadas con clavos de olor
4 cucharadasalcaparras
1manojo de hierbas frescas picadas
10 claceite de oliva
3 cucharadasvinagre
- 1,5 kg cabeza de ternera enrollada
- 3 zanahorias en trozos
- 2 cebollas claveteadas con clavos de olor
- 4 cucharadas alcaparras
- 1 manojo de hierbas frescas picadas
- 10 cl aceite de oliva
- 3 cucharadas vinagre
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
03 — La preparación
- Sumerge la cabeza de ternera enrollada en la olla grande con agua fría, con las zanahorias y las cebollas claveteadas, y lleva a un hervor suave.
- Deja cocer la cabeza de ternera a hervor suave durante 2 h hasta que esté tierna al pinchar con la punta del cuchillo.
- Prepara la salsa ravigote batiendo el aceite de oliva con el vinagre para obtener una vinagreta bien emulsionada.
- Incorpora las alcaparras y las hierbas frescas picadas a la vinagreta para obtener una salsa con carácter, fresca y ligeramente ácida.
- Escurre la cabeza de ternera cocida y córtala en porciones regulares que dispondrás en los platos de servir.
- Cubre generosamente las rodajas de cabeza de ternera con salsa ravigote y sírvelas templadas con papas al vapor.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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