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Receta de Le Chaudron
Gardiane de taureau
Estofado de toro de la Camarga (gardiane)
⏱ 180 min6 personasDifícil460 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1 kgcarne de toro en cubos
75 clvino tinto con cuerpo
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
3cebollas en láminas
100 gaceitunas negras
1cáscara de naranja
2 hojaslaurel
- 1 kg carne de toro en cubos
- 75 cl vino tinto con cuerpo
- 200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 3 cebollas en láminas
- 100 g aceitunas negras
- 1 cáscara de naranja
- 2 hojas laurel
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Marina la carne de toro en el vino tinto con las cebollas y el laurel durante una noche en el refrigerador para que se ablande.
- Escurre la carne reservando la marinada y dórala en la olla de hierro fundido (cocotte) durante 10 min por todos sus lados.
- Añade el tocino en cubos y la ralladura de naranja y luego desglasa con la marinada filtrada, rascando los jugos caramelizados del fondo.
- Lleva a un hervor suave, tapa y deja cocer a fuego muy suave durante 2 h y media para ablandar la carne.
- Añade las aceitunas negras 30 min antes del final para que perfumen la gardiane con su nota mediterránea.
- Sirve la gardiane bien caliente, bañada en salsa de vino, con arroz de la Camarga según la tradición de los gardians.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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