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Receta de Le Chaudron
Soupe de pois casses
Sopa de chícharos partidos con tocino ahumado
⏱ 90 min6 personasFácil220 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
500 gguisantes partidos
300 gpanceta ahumada en cubos
2cebollas amarillas
3zanahorias
1 ramitaapio
4 dientesajo
60 gmantequilla sin sal
1,5 Lcaldo de res
1bouquet garnitomillo, laurel
200 mlcrema fresca espesa
100 gpicatostes tostados
3 cda.aceite de oliva
1manojo de perejil liso
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 500 g guisantes partidos
- 300 g panceta ahumada en cubos
- 2 cebollas amarillas
- 3 zanahorias
- 1 ramita apio
- 4 dientes ajo
- 60 g mantequilla sin sal
- 1,5 L caldo de res
- 1 bouquet garni tomillo, laurel
- 200 ml crema fresca espesa
- 100 g picatostes tostados
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Enjuaga abundantemente los 500 g de chícharos partidos con agua fría para eliminar posibles impurezas. NO los pongas en remojo antes de cocinarlos (ya están partidos y se cocinan rápido). Esta preparación es esencial para la tradicional sopa campesina francesa de invierno.
- Pela y corta finamente las 2 cebollas amarillas en medias lunas. Pela las 3 zanahorias y córtalas en dados pequeños regulares de 1 cm. Corta finamente la rama de apio en trocitos. Quita el germen y pica los 4 dientes de ajo con un cuchillo pequeño para la base.
- Corta los 300 g de panceta ahumada en cubos de 1,5 cm. Este tamaño es esencial para que suelten su grasa y se fundan de manera uniforme en la sopa, propia de la sopa campesina, rústica y tradicional francesa de los cálidos campos en invierno.
- Derrite la mantequilla sin sal con 3 cucharadas de aceite de oliva en la olla grande a fuego medio. Sofríe los cubos de panceta ahumada 5 minutos hasta que se doren y suelten su grasa aromática, que perfumará toda la base de la rústica sopa ahumada.
- Añade las cebollas en rodajas finas a la olla y sofríe 8 minutos a fuego medio hasta que estén doradas y blandas. Incorpora la zanahoria en cubos, el apio y el ajo picado y cocina 5 minutos, removiendo con regularidad, para que todas las verduras se impregnen de la grasa aromática.
- Añade los chícharos partidos enjuagados a la olla y remueve bien para cubrirlos con los sabores aromáticos. Vierte el caldo de res caliente y añade el bouquet garni (atado de hierbas: tomillo, laurel). Lleva a un hervor suave y deja cocer 1 HORA a fuego bajo para que los chícharos se deshagan.
- Comprueba la cocción: los chícharos partidos deben estar bien tiernos y empezar a deshacerse en puré. Sazona con flor de sal y pimienta generosa. Retira el bouquet garni (atado de hierbas) y tritura brevemente con la batidora de mano para obtener una textura cremosa pero con cuerpo.
- Incorpora la crema fresca espesa a la sopa, removiendo con una cuchara de madera. Pica el manojo de perejil liso, conservando algunos tallos enteros para decorar. Sirve la sopa muy caliente, espolvoreada con crutones tostados crujientes y perejil fresco picado para decorar.
Esta receta te espera, paso a paso.
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