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Receta de Le Chaudron
Soupe paysanne aux légumes
Sopa campesina francesa de verduras, contundente
⏱ 50 min6 personasFácil120 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
300 gpapas (patatas)
3zanahorias
2nabos
2puerros
1 ramitaapio
2calabacines
200 gjudías verdes (ejotes)
200 gcol verde
2cebollas amarillas
4 dientesajo
150 gtocino ahumado en cubos (panceta)
1,5 Lcaldo de res
100 gpasta coditos
60 gmantequilla sin sal
4 cda.aceite de oliva
1bouquet garnitomillo, laurel
1manojo de perejil liso
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 300 g papas (patatas)
- 3 zanahorias
- 2 nabos
- 2 puerros
- 1 ramita apio
- 2 calabacines
- 200 g judías verdes (ejotes)
- 200 g col verde
- 2 cebollas amarillas
- 4 dientes ajo
- 150 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 1,5 L caldo de res
- 100 g pasta coditos
- 60 g mantequilla sin sal
- 4 cda. aceite de oliva
- 1 bouquet garni tomillo, laurel
- 1 manojo de perejil liso
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela y corta en dados pequeños y regulares de 1 cm las 300 g de papas, las 3 zanahorias, los 2 nabos y los 2 calabacines. Esta mirepoix cuidada es esencial para la sopa campesina tradicional francesa, rústica, sabrosa y de invierno.
- Corta finamente los 2 puerros (parte blanca y verde tierno) en rodajas finas de 5 mm. Corta la rama de apio en trozos pequeños. Quita las puntas a los 200 g de judías verdes (ejotes) y córtalas en trozos de 3 cm. Corta el repollo verde en chiffonade fina para la cocción.
- Pela y corta finamente las 2 cebollas amarillas en medias rodajas. Quita el germen a los 4 dientes de ajo y pícalos con el cuchillo de cocina. Estos aromáticos de base son esenciales para perfumar profundamente la auténtica y acogedora sopa campesina tradicional francesa.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla en la olla muy grande a fuego medio. Sofríe en ella el tocino ahumado en cubos (panceta) 5 minutos hasta que dore y suelte su grasa perfumada, que aromatizará toda la base de la sopa campesina rústica.
- Añade las cebollas en juliana en la olla y sofríelas 8 minutos a fuego medio hasta que doren. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto, removiendo constantemente, para liberar sus aromas picantes sin quemar el fondo de la olla caliente.
- Añade todas las verduras cortadas (papas, zanahorias, nabos, calabacines, puerros, apio, judías verdes (ejotes)) en la olla y sofríe 10 minutos a fuego medio, removiendo con regularidad, para que se caramelicen ligeramente y de manera uniforme antes de añadir el caldo.
- Vierte el caldo de res caliente en la olla y añade el bouquet garni (tomillo, laurel). Lleva a un hervor suave y cocina a fuego suave 30 minutos hasta que las verduras estén bien tiernas. Sala con flor de sal y pimienta generosamente y de manera uniforme.
- Añade el repollo verde en juliana fina y los 100 g de pasta coquillettes (coditos) en la olla y cocina 10 minutos más, hasta que la pasta esté al dente. Pica con tijeras el manojo de perejil liso. Sirve la sopa muy caliente, espolvoreada con el perejil fresco picado para decorar.
Esta receta te espera, paso a paso.
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