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Receta de Le Chaudron
Courgettes farcies au riz et herbes
Calabacines rellenos de arroz y hierbas
⏱ 60 min4 personasFácil280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
6calabacines redondoso 4 largas
250 garroz de grano largo
1cebolla amarilla
4 dientesajo
200 gtomates pelados en conserva
100 gparmesano rallado
80 gpiñones
80 gpasas
1manojo grande de albahaca fresca
1manojo de perejil liso
1manojo de menta fresca
4 cda.aceite de oliva virgen extra
500 mlcaldo de verduras
1 cdta.orégano seco
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 6 calabacines redondos o 4 largas
- 250 g arroz de grano largo
- 1 cebolla amarilla
- 4 dientes ajo
- 200 g tomates pelados en conserva
- 100 g parmesano rallado
- 80 g piñones
- 80 g pasas
- 1 manojo grande de albahaca fresca
- 1 manojo de perejil liso
- 1 manojo de menta fresca
- 4 cda. aceite de oliva virgen extra
- 500 ml caldo de verduras
- 1 cdta. orégano seco
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 180 °C con aire caliente. Lava los 6 calabacines redondos y córtalos por la mitad a lo ancho, conservando una tapa de 1 cm arriba. Vacía con delicadeza la pulpa con una cuchara parisina, dejando una pared de 5 mm.
- Pica con un cuchillo la pulpa vaciada de los calabacines y resérvala para el relleno. Esta técnica evita desperdiciar la pulpa de calabacín, que aportará suavidad al relleno vegetariano de hierbas perfumadas y arroz cocido en el caldo.
- Enjuaga el arroz de grano largo en un colador bajo agua fría durante 30 segundos para eliminar el almidón. Cuécelo 8 minutos en 500 ml de caldo de verduras con sal (solo hasta la mitad de la cocción; terminará en el horno dentro de los calabacines rellenos).
- Tuesta los piñones en seco en la sartén grande durante 3 minutos, removiendo, hasta que doren. Resérvalos. Remoja las pasas en un bol de agua tibia 10 minutos para que se hinchen y liberen su azúcar.
- Pela y corta finamente la cebolla amarilla en dados pequeños. Quita el germen a los 4 dientes de ajo y aplástalos. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio y sofríe en ella la cebolla 5 minutos hasta que esté translúcida y dorada.
- Añade el ajo machacado y la pulpa de calabacín picada en la sartén y cocina 8 minutos a fuego fuerte, removiendo, para evaporar el agua. Incorpora los tomates pelados machacados, el orégano, sal y pimienta, y cocina 5 minutos para espesar la salsa del relleno.
- Fuera del fuego, incorpora en la sartén el arroz a medio cocer, los piñones tostados, las pasas escurridas, el parmesano rallado, las hierbas picadas (albahaca, perejil, menta) y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla para obtener un relleno homogéneo y perfumado.
- Rellena generosamente los calabacines vaciados con el relleno de arroz y hierbas, presionando ligeramente con la cuchara. Vuelve a poner las tapas. Vierte 200 ml de agua en el fondo de la fuente y rocía los calabacines con aceite de oliva. Hornea 35 minutos a 180 °C.
Esta receta te espera, paso a paso.
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