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Receta de Le Chaudron
Tortilla espagnole
Tortilla española de papa
⏱ 35 min4 personasMedio320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1 kgpapas de pulpa firmeCharlotte
2cebollas amarillas
8huevos enteros
150 mlaceite de oliva virgen extra
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
1manojo de perejil liso
- 1 kg papas de pulpa firme Charlotte
- 2 cebollas amarillas
- 8 huevos enteros
- 150 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
- 1 manojo de perejil liso
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela las 1 kg de papas de carne firme y córtalas en rodajas muy finas de 2 mm de grosor con la mandolina o con un cuchillo bien afilado. Este grosor fino es esencial para la textura jugosa típica de la auténtica tortilla española.
- Pela y corta finamente las 2 cebollas amarillas en medias rodajas muy finas. La cantidad de cebolla respecto a las papas varía según las regiones de España, pero esta proporción es la clásica para la tortilla tradicional perfecta.
- Calienta generosamente los 150 ml de aceite de oliva virgen extra en la sartén antiadherente grande a fuego medio. Sumerge en él las papas y las cebollas y confítalas 20 minutos a fuego suave, removiendo con regularidad, sin que doren.
- Las papas deben quedar tiernas y blandas sin color marrón (confitadas, no fritas). Sala generosamente a mitad de la cocción para que se impregnen. Esta cocción lenta es el alma de la auténtica tortilla española tradicional.
- Escurre las papas y las cebollas confitadas en el colador grande sobre un bol grande para recuperar el aceite perfumado, que se usará de nuevo. Este aceite aromatizado con papa es valioso para retomar la cocción final.
- Casca los 8 huevos enteros en el otro bol y bátelos ligeramente con un tenedor con sal y pimienta. Incorpora las papas y las cebollas confitadas escurridas y mezcla con delicadeza. Deja reposar 10 minutos para que los huevos empapen las papas.
- Calienta 3 cucharadas del aceite perfumado reservado en la sartén antiadherente a fuego medio-fuerte. Vierte la mezcla de huevos y papas y cocina 6 minutos a fuego suave, despegando con regularidad los bordes con la espátula para que no se pegue.
- Da la vuelta a la tortilla deslizándola sobre el plato llano y luego devolviéndola del revés a la sartén. Cocina 4 minutos más por el segundo lado para que quede dorada por fuera pero aún ligeramente cremosa por dentro. Espolvorea perejil.
Esta receta te espera, paso a paso.
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