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Receta de Le Chaudron
Soupe de cresson
Sopa cremosa de berros
⏱ 25 min4 personasFácil180 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
2manojos grandes de berros frescos
2cebollas amarillas
400 gpapas (patatas)
3 dientesajo
60 gmantequilla sin sal
1 Lcaldo de ave
300 mlcrema fresca espesa
100 mlleche entera
1 pizcanuez moscada
1manojo de cebollino
100 gcrutones tostados con ajo
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 2 manojos grandes de berros frescos
- 2 cebollas amarillas
- 400 g papas (patatas)
- 3 dientes ajo
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 L caldo de ave
- 300 ml crema fresca espesa
- 100 ml leche entera
- 1 pizca nuez moscada
- 1 manojo de cebollino
- 100 g crutones tostados con ajo
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Lava con cuidado los 2 manojos grandes de berros frescos varias veces con agua fría para eliminar la tierra escondida entre las hojas. Esta precaución es ABSOLUTAMENTE esencial porque el berro de manantial retiene mucha arena y pequeñas gravas potencialmente peligrosas.
- Deshoja los berros conservando las hojas tiernas y bien verdes, así como los tallos finos y tiernos. Desecha los tallos gruesos y fibrosos. Reserva 1/4 de los berros para la decoración final en chiffonade fresca, típica de la sopa primaveral de huerta.
- Pela y corta finamente las 2 cebollas amarillas en medias rodajas regulares. Quita el germen a los 3 dientes de ajo y pícalos con el cuchillo de cocina. Pela las 400 g de papas y córtalas en cubos regulares de 2 cm para que se cuezan de manera uniforme con los berros.
- Derrite la mantequilla sin sal en la cacerola grande a fuego medio sin que tome color. Sofríe en ella las cebollas en juliana 8 minutos hasta que estén translúcidas. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto, removiendo, para liberar sus aromas picantes sin que se quemen en la superficie.
- Añade los cubos de papa en la cacerola y sofríe 3 minutos, removiendo, para que se impregnen de la base aromática. Vierte el caldo de ave caliente hasta cubrir las verduras. Sala con flor de sal y pimienta generosamente a mitad de la cocción.
- Lleva a un hervor suave y deja cocer a fuego suave 20 minutos, hasta que las papas estén bien tiernas. Añade 3/4 de los berros en la cacerola y cocina solo 3 minutos para que conserven su color verde vivo, típico de la sopa primaveral.
- Tritura la sopa con la batidora de mano directamente en la cacerola hasta obtener una consistencia perfectamente lisa y aterciopelada, de color verde vivo primaveral. Si queda demasiado espesa, añade poco a poco un poco de leche caliente para ajustar.
- Incorpora la crema fresca espesa, la leche entera restante y la pizca de nuez moscada rallada, removiendo con la cuchara de madera. Rectifica el sazón. Sirve la sopa muy caliente, espolvoreada con los berros frescos reservados, cebollino picado y croutons tostados con ajo.
Esta receta te espera, paso a paso.
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