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Receta de Le Chaudron
Pâtes aux légumes printaniers
Pasta primavera
⏱ 25 min4 personasFácil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
500 gpasta fresca casera
300 gespárragos verdes
200 gchícharos (guisantes) frescos o congelados
150 garvejas chinas
200 gcalabacines
100 ghabas frescas desgranadas
3 dientesajo
1cebolla tierna
100 gparmesano rallado
5 cda.aceite de oliva virgen extra
30 gmantequilla sin sal
1limón amarillo
1manojo de albahaca fresca
1manojo de menta fresca
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 500 g pasta fresca casera
- 300 g espárragos verdes
- 200 g chícharos (guisantes) frescos o congelados
- 150 g arvejas chinas
- 200 g calabacines
- 100 g habas frescas desgranadas
- 3 dientes ajo
- 1 cebolla tierna
- 100 g parmesano rallado
- 5 cda. aceite de oliva virgen extra
- 30 g mantequilla sin sal
- 1 limón amarillo
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 manojo de menta fresca
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara todas las verduras empezando por los espárragos verdes: corta los pies duros (3 cm) y pélalos con el pelador en los 5 últimos centímetros si son gruesos. Corta los tallos en trozos de 3 cm, conservando las puntas.
- Quita las puntas y el hilo a los tirabeques. Lava los calabacines y córtalos en medias rodajas de 5 mm sin pelarlos. Quita el germen a los 3 dientes de ajo y pícalos finamente. Corta la cebolla tierna conservando lo verde para el acabado.
- Lleva a ebullición fuerte una cacerola grande de agua con sal. Blanquea en ella las habas 2 minutos y luego enfríalas con agua helada para pelarlas de su piel dura. Esta precaución es esencial para la finura de la textura primaveral.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 15 g de mantequilla en la sartén honda grande a fuego medio. Sofríe en ella la parte blanca de la cebolla tierna cortada fina y el ajo 2 minutos sin que tomen color, para iniciar la delicada base aromática.
- Añade los trozos de espárragos y los calabacines en la sartén honda y saltea 4 minutos a fuego fuerte, removiendo, para que se doren ligeramente. Incorpora las puntas de espárragos, los tirabeques y los chícharos (guisantes) y cocina 3 minutos más.
- Mientras tanto, sumerge las tagliatelles frescas en agua hirviendo con sal y cuécelas solo 3 minutos (cocción rápida de la pasta fresca). Reserva sin falta 200 ml del agua de cocción con almidón antes de escurrir la pasta.
- Añade las habas peladas en la sartén honda con las verduras para que se calienten suavemente sin volver a cocerse. Sala y pimienta generosamente y añade la ralladura del limón para perfumar la salsa primaveral con frescura natural.
- Vierte las tagliatelles escurridas en la sartén honda con las verduras, con 100 ml de agua de cocción y la mantequilla restante. Saltea 1 minuto, mezclando para cubrir bien. Fuera del fuego, añade parmesano, albahaca y menta picados. Sirve enseguida.
Esta receta te espera, paso a paso.
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