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Receta de Le Chaudron
Tarte aux oignons caramélisés
Tarta de cebolla caramelizada
⏱ 60 min6 personasFácil420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1masa quebrada de mantequilla pura250 g
1,5 kgcebollas amarillas
60 gmantequilla sin sal
2 cda.aceite de oliva
3 cda.vinagre balsámico
2 cda.azúcar moreno
150 ggruyère rallado
100 gqueso de cabra
3huevos enteros
150 mlcrema fresca espesa
1 cdta.tomillo fresco
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo- 1 cda.mantequillapara el molde
- 1 masa quebrada de mantequilla pura 250 g
- 1,5 kg cebollas amarillas
- 60 g mantequilla sin sal
- 2 cda. aceite de oliva
- 3 cda. vinagre balsámico
- 2 cda. azúcar moreno
- 150 g gruyère rallado
- 100 g queso de cabra
- 3 huevos enteros
- 150 ml crema fresca espesa
- 1 cdta. tomillo fresco
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
- 1 cda. mantequilla para el molde
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela y corta las 1,5 kg de cebollas amarillas en medias rodajas finas y regulares. Esta gran cantidad es esencial para la versión tradicional de la tarta de cebolla caramelizada, que pide una compota generosa y deshecha.¿La haces en casa? Mira la masa quebrada — ≈ 15 min
- Calienta 60 g de mantequilla sin sal y 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén honda grande a fuego medio-suave. Sofríe en ella las cebollas en juliana 30 minutos a fuego muy suave, removiendo con regularidad, hasta que estén de color ámbar y completamente deshechas.
- Espolvorea con el azúcar moreno y rocía con vinagre balsámico. Continúa la cocción 15 minutos más a fuego suave para caramelizar ligeramente las cebollas y aportar el toque agridulce típico de la tarta francesa de cebolla caramelizada.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C con aire caliente. Unta generosamente con mantequilla el molde para tarta de 28 cm. Extiende la masa quebrada con el rodillo hasta 4 mm de grosor y pásala al molde, presionándola bien contra los bordes.
- Pincha el fondo con un tenedor para evitar que la masa se hinche. Pon una hoja de papel para hornear sobre la masa y cúbrela con bolitas de cerámica o frijoles secos como peso. Hornea 10 minutos a 180 °C para el horneado en blanco preventivo.
- Saca del horno la base de tarta precocida y retira el papel para hornear con las bolitas. Extiende la compota de cebollas caramelizadas, ya frías, sobre la base de tarta en una capa uniforme y gruesa. Esta base dulce y ácida es el alma de la tarta de cebolla.
- En el bol mediano, bate los 3 huevos enteros con la crema fresca espesa, el tomillo fresco deshojado, sal y pimienta. Incorpora la mitad del gruyère rallado a la mezcla de huevos para perfumar la capa superior de la tarta en el horno.
- Vierte la mezcla de huevos y gruyère sobre las cebollas caramelizadas. Espolvorea con el queso de cabra desmenuzado con un tenedor y el resto del gruyère. Hornea 30 minutos a 180 °C hasta que esté dorado y gratinado. Sirve tibia con ensalada verde.
Esta receta te espera, paso a paso.
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