✦ Destacado
Receta de Le Chaudron
Salade de lentilles vertes
Ensalada tibia de lentejas verdes con tocino
⏱ 30 min4 personasFácil220 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
400 glentejas verdes del Puy
1cebolla amarilla
2zanahorias
1 ramitaapio
3 dientesajo
1bouquet garnitomillo, laurel
200 gtocino ahumado en cubos (panceta)
1chalota gris
5 cda.aceite de oliva virgen extra
3 cda.vinagre de Jerez
2 cda.mostaza de Dijon
1manojo de perejil liso
1manojo de cebollino
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 400 g lentejas verdes del Puy
- 1 cebolla amarilla
- 2 zanahorias
- 1 ramita apio
- 3 dientes ajo
- 1 bouquet garni tomillo, laurel
- 200 g tocino ahumado en cubos (panceta)
- 1 chalota gris
- 5 cda. aceite de oliva virgen extra
- 3 cda. vinagre de Jerez
- 2 cda. mostaza de Dijon
- 1 manojo de perejil liso
- 1 manojo de cebollino
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Enjuaga abundantemente los 400 g de lentejas verdes del Puy bajo agua fría para eliminar las posibles impurezas. Escúrrelas y viértelas en la cacerola grande. NO remojes las lentejas verdes del Puy antes de la cocción, a diferencia de otras legumbres.
- Pela la cebolla amarilla entera y clávale 2 clavos de olor para perfumar la cocción. Pela las 2 zanahorias y córtalas en trozos grandes de 4 cm. Corta grueso la rama de apio. Quita el germen a los 3 dientes de ajo y aplástalos con el plano del cuchillo.
- Añade a la cacerola la cebolla con clavos, las zanahorias, el apio, el ajo machacado y el bouquet garni (tomillo, laurel). Cubre con agua fría hasta 3 cm por encima de las lentejas. NO SALES al principio (la sal endurecería las lentejas durante la cocción).
- Lleva a un hervor suave y cocina 25 a 30 minutos a fuego suave hasta que las lentejas estén AL DENTE y tiernas pero aún ligeramente crujientes, como en la ensalada tibia. Este tiempo es esencial para la textura perfecta de las lentejas verdes del Puy AOP.
- Sala con flor de sal únicamente al final de la cocción y deja reposar 5 minutos tapado. Escurre con delicadeza las lentejas en un colador, retirando la cebolla con clavos y el bouquet garni. Conserva las zanahorias y el apio, que aportarán color y textura crujiente.
- Mientras tanto, dora los 200 g de tocino ahumado en cubos (panceta) en la sartén pequeña en seco durante 5 minutos, removiendo con regularidad, hasta que estén crujientes. Escurre el tocino sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Pela y pica finamente la chalota.
- Prepara la vinagreta en el bol pequeño: mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la mostaza de Dijon, la chalota picada, sal y pimienta. Bate con energía para obtener una emulsión brillante, típica de la vinagreta francesa tradicional.
- Vierte la vinagreta sobre las lentejas aún tibias en el bol grande y mezcla con delicadeza con la espátula. Añade el tocino en cubos crujiente (panceta) y las hierbas picadas (perejil, cebollino) y envuelve bien. Deja templar 15 minutos para que se impregnen los sabores.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
La mesa opina
Todavía no hay valoraciones — sé el primero en dar la tuya.
Todavía no hay comentarios. El lugar de la primera opinión está libre — desde la app, o aquí mismo una vez conectado.
Tu valoración
★★★★★
Para valorar y comentar aquí, inicia sesión con la app — un escaneo y el sitio se convierte en tu Chaudron. Tu opinión también aparece en la aplicación.