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Receta de Le Chaudron
Velouté de courgettes au parmesan
Crema suave de calabacín y parmesano
⏱ 30 min4 personasFácil180 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1,5 kgcalabacines firmes
2cebollas amarillas
3 dientesajo
300 gpapas (patatas)
60 gmantequilla sin sal
1 Lcaldo de ave
200 mlcrema fresca espesa
150 gparmesano rallado
1manojo de albahaca fresca
1manojo de cebollino
3 cda.aceite de oliva virgen extra
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,5 kg calabacines firmes
- 2 cebollas amarillas
- 3 dientes ajo
- 300 g papas (patatas)
- 60 g mantequilla sin sal
- 1 L caldo de ave
- 200 ml crema fresca espesa
- 150 g parmesano rallado
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 manojo de cebollino
- 3 cda. aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Lava con cuidado los 1,5 kg de calabacines firmes bajo agua fría y sécalos con papel absorbente. Corta los dos extremos sin pelarlos (la piel aporta el color verde vivo). Corta en trozos grandes de 3 cm para una cocción rápida.
- Pela y corta finamente las 2 cebollas amarillas en medias rodajas regulares. Quita el germen a los 3 dientes de ajo y pícalos con el cuchillo de cocina. Pela las 300 g de papas y córtalas en cubos regulares de 2 cm para que se cuezan de manera uniforme con los calabacines.
- Derrite la mantequilla sin sal en la cacerola grande a fuego medio sin que tome color. Sofríe en ella las cebollas en juliana 8 minutos hasta que doren y se deshagan. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto, removiendo, para liberar sus aromas picantes.
- Añade los trozos de calabacín y los cubos de papa en la cacerola y sofríe 5 minutos, removiendo, para que se impregnen de la base aromática. Esta precocción es esencial para desarrollar los sabores antes de añadir el caldo caliente de la crema.
- Vierte el caldo de ave caliente en la cacerola hasta cubrir las verduras. Sala con flor de sal y pimienta generosamente. Lleva a un hervor suave y cocina a fuego suave 20 minutos, hasta que los calabacines y las papas estén bien tiernos.
- Tritura la crema con la batidora de mano directamente en la cacerola hasta obtener una consistencia perfectamente lisa y aterciopelada, de color verde tierno. Si queda demasiado espesa, añade poco a poco un poco de caldo caliente para ajustar.
- Incorpora 100 g de parmesano rallado y la crema fresca espesa en la crema caliente, removiendo con la cuchara de madera hasta que se fundan de manera uniforme. Esta combinación de calabacín y parmesano es el alma de la refinada crema italiana, típica de la cocina mediterránea.
- Pica finamente el manojo de albahaca fresca, reservando unas hojas enteras para la decoración final. Pica también el cebollino. Sirve la crema muy caliente, espolvoreada con el parmesano rallado restante, la albahaca fresca, el cebollino y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Esta receta te espera, paso a paso.
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