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Receta de Le Chaudron
Omelette soufflee aux herbes
Omelette esponjoso tipo suflé con hierbas frescas
⏱ 15 min2 personasMedio280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes2 pers.
8huevos enteros extrafrescos
100 mlcrema fresca espesa
60 gmantequilla sin sal
60 ggruyère rallado
1manojo de cebollino
1manojo de estragón fresco
1manojo de perejil liso
1manojo de perifollo fresco
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
- 8 huevos enteros extrafrescos
- 100 ml crema fresca espesa
- 60 g mantequilla sin sal
- 60 g gruyère rallado
- 1 manojo de cebollino
- 1 manojo de estragón fresco
- 1 manojo de perejil liso
- 1 manojo de perifollo fresco
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 2 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca los 8 huevos enteros extra frescos del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que estén a temperatura ambiente. Esta precaución facilita el montado de las claras a punto de nieve y garantiza el esponjado típico del omelette tipo suflé.
- Precalienta el horno en modo grill a 200 °C. Pica muy finamente todas las hierbas frescas (cebollino, estragón, perejil, perifollo), conservando los tallos finos y tiernos, que aportan aún más sabor. Reserva un poco de hierbas para la guarnición final.
- Separa con delicadeza las claras de las yemas, con cuidado de no romper las yemas y evitando cualquier rastro de yema en las claras (impediría que se monten a punto de nieve). Esta precaución es crucial para el éxito del omelette tipo suflé.
- En el bol grande, monta las 8 claras de huevo a punto de nieve firme con batidora eléctrica y una pizca de sal para ayudar a que cuajen. Las claras deben formar un pico de pájaro al retirar el batidor, señal de una nieve perfectamente firme.
- En el otro bol, bate las 8 yemas con la crema fresca espesa, sal, pimienta y la mayor parte de las hierbas picadas. Esta base aromática se unirá después con delicadeza a las claras montadas para lograr la textura aérea típica del suflé.
- Incorpora con delicadeza 1/3 de las claras montadas en la mezcla de yemas, mezclando con energía con el batidor para aflojarla. Incorpora luego el resto de las claras muy suavemente con la espátula de silicona, con movimientos envolventes.
- Derrite los 60 g de mantequilla sin sal en la sartén antiadherente grande apta para horno a fuego medio hasta que haga espuma sin tomar color. Vierte la mezcla de huevos repartiéndola de manera uniforme con la espátula. Cocina 4 minutos a fuego suave para empezar la base.
- Espolvorea el gruyère rallado por encima y hornea bajo el grill 4 minutos, hasta que el omelette esté hinchado, dorado y aún ligeramente cremoso por dentro. Desliza sobre una fuente y sirve enseguida, espolvoreado con las hierbas restantes para dar frescura.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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