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Receta de Le Chaudron
Tarte à la tomate et basilic
Tarta de tomate, queso de cabra y albahaca
⏱ 40 min6 personasFácil320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
1masa quebrada de mantequilla pura250 g
8tomates Corazón de Buey bien maduros
200 gqueso de cabra fresco
100 gmozzarella
4 cda.mostaza a la antigua
1manojo grande de albahaca fresca
4 cda.aceite de oliva virgen extra
2 cda.vinagre balsámico
1 cdta.azúcar
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
1 cda.mantequillapara el molde
- 1 masa quebrada de mantequilla pura 250 g
- 8 tomates Corazón de Buey bien maduros
- 200 g queso de cabra fresco
- 100 g mozzarella
- 4 cda. mostaza a la antigua
- 1 manojo grande de albahaca fresca
- 4 cda. aceite de oliva virgen extra
- 2 cda. vinagre balsámico
- 1 cdta. azúcar
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
- 1 cda. mantequilla para el molde
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca la masa quebrada del refrigerador 15 minutos antes de usarla para que sea más fácil de extender. Precalienta el horno a 200 °C con aire caliente. Unta generosamente con mantequilla el molde para tarta de 28 cm para facilitar el desmoldado limpio.¿La haces en casa? Mira la masa quebrada — ≈ 15 min
- Extiende la masa quebrada con el rodillo hasta 4 mm de grosor sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Pásala con delicadeza al molde untado con mantequilla y presiónala bien contra los bordes. Pincha generosamente el fondo con un tenedor para evitar que la masa se hinche.
- Pon una hoja de papel para hornear sobre la masa y cúbrela con bolitas de cerámica o frijoles secos como peso. Hornea 10 minutos a 200 °C para el horneado en blanco. Esta precocción evita el fondo empapado típico de las tartas mal hechas.
- Mientras tanto, lava los 8 tomates Cœur de Bœuf y córtalos en rodajas regulares de 5 mm de grosor con un cuchillo bien afilado. Sálalos ligeramente y colócalos sobre papel absorbente durante 15 minutos para que suelten su agua.
- Saca del horno la base de tarta precocida y retira el papel para hornear con las bolitas. Unta generosamente la base con la mostaza a la antigua en una capa uniforme. Esta base sabrosa impermeabiliza la masa y aporta un toque realzado a la tarta.
- Desmenuza el queso de cabra fresco con un tenedor en trozos grandes y desgarra la mozzarella con la mano en trozos pequeños e irregulares. Reparte ambos quesos de manera uniforme sobre la mostaza para crear una base fundente bajo los tomates jugosos.
- Dispón con armonía las rodajas de tomate escurridas sobre la tarta, solapándolas ligeramente en forma de roseta para un efecto visual elegante y homogéneo. Espolvorea con el azúcar para atenuar la acidez, sal, pimienta y rocía con aceite de oliva virgen extra.
- Hornea 30 minutos a 200 °C hasta que los tomates estén ligeramente confitados y la masa bien dorada. Saca, rocía con vinagre balsámico reducido y espolvorea generosamente con hojas de albahaca fresca enteras. Sirve tibia.
Esta receta te espera, paso a paso.
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