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Receta de Le Chaudron
Gratin de brocoli au gruyere
Gratin de brócoli con gruyère
⏱ 40 min4 personasFácil320 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1,2 kgbrócoli fresco
200 ggruyère rallado
60 gparmesano rallado
50 gmantequilla sin sal
50 gharina T55
500 mlleche entera
200 mlcrema fresca espesa
3 dientesajo
1 pizcanuez moscada
1 cda.pan rallado
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,2 kg brócoli fresco
- 200 g gruyère rallado
- 60 g parmesano rallado
- 50 g mantequilla sin sal
- 50 g harina T55
- 500 ml leche entera
- 200 ml crema fresca espesa
- 3 dientes ajo
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cda. pan rallado
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 180°C con ventilador. Corta los 1,2 kg de brócoli en ramilletes regulares de 4 cm conservando los tallos tiernos cortados en rodajas. Esta preparación cuidada garantiza una cocción uniforme del gratin de brócoli tradicional.
- Lleva a ebullición fuerte una cacerola grande de agua con sal. Sumerge los ramilletes de brócoli durante 5 minutos para blanquearlos y luego refréscalos de inmediato en agua helada para detener la cocción y conservar su color verde brillante.
- Escurre perfectamente el brócoli blanqueado en un colador y sécalo con papel absorbente. Este paso es crucial para evitar que el gratin quede aguado durante la cocción en el horno caliente a 180°C con ventilador.
- Prepara la bechamel: funde 50 g de mantequilla sin sal en la cacerola mediana a fuego bajo hasta que haga una ligera espuma sin dorarse para conservar su sabor delicado. Añade de golpe la harina T55 y bate para obtener un roux blanco.
- Cocina el roux 1 minuto a fuego bajo removiendo constantemente para cocer la harina sin que tome color. Vierte la leche entera tibia en hilo batiendo constantemente para evitar los grumos. Sigue batiendo a fuego medio 5 minutos hasta que espese.
- Incorpora la crema fresca espesa, el ajo sin germen y machacado, la pizca de nuez moscada recién rallada, sal y pimienta a la bechamel caliente. Mezcla enérgicamente para homogeneizar. Fuera del fuego, añade la mitad del gruyère rallado.
- Coloca los ramilletes de brócoli blanqueados y escurridos en la fuente para gratinar repartiéndolos uniformemente. Vierte la bechamel de gruyère por encima cubriendo bien todo el brócoli para que quede sumergido en la salsa cremosa y aromática.
- Esparce generosamente por el gratin el gruyère rallado restante, el parmesano rallado y el pan rallado para que quede crujiente. Hornea 25 minutos a 180°C hasta que esté dorado y gratinado. Deja reposar 5 minutos antes de servir bien caliente.
Esta receta te espera, paso a paso.
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