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Receta de Le Chaudron
Pad thai vegetarien tofu
Pad thai vegetariano con tofu
⏱ 25 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
300 gfideos de arroz anchos
300 gtofu firme
200 gbrotes de soja frescos
100 gcacahuates sin sal
4cebollas de verdeo
4 dientesajo
3huevos enteros
4 cda.salsa de pescado vegetarianao salsa de soja
3 cda.jugo de tamarindo
3 cda.azúcar de palma
2 cda.salsa de soja
4 cda.aceite de girasol
1manojo de cilantro fresco
2limones verdes
1chile rojoopcional
1 cda.semillas de sésamo tostadas
1 cdta.sal fina
- 300 g fideos de arroz anchos
- 300 g tofu firme
- 200 g brotes de soja frescos
- 100 g cacahuates sin sal
- 4 cebollas de verdeo
- 4 dientes ajo
- 3 huevos enteros
- 4 cda. salsa de pescado vegetariana o salsa de soja
- 3 cda. jugo de tamarindo
- 3 cda. azúcar de palma
- 2 cda. salsa de soja
- 4 cda. aceite de girasol
- 1 manojo de cilantro fresco
- 2 limones verdes
- 1 chile rojo opcional
- 1 cda. semillas de sésamo tostadas
- 1 cdta. sal fina
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca el tofu firme de su envase y préndalo entre dos hojas de papel absorbente con un peso encima durante 30 minutos para eliminar el exceso de agua. Este paso es crucial para obtener un tofu que se dore bien en la sartén caliente.
- Remoja los fideos de arroz anchos en un bol grande de agua tibia durante 20 minutos, hasta que estén flexibles pero aún firmes. Este método suave conserva su textura perfecta, a diferencia de la cocción en agua hirviendo.
- Mientras tanto, prepara la salsa pad thai mezclando en un bol la salsa de pescado vegetariana, el jugo (zumo) de tamarindo, el azúcar de palma rallado y la salsa de soja hasta que el azúcar se disuelva por completo, para la salsa tailandesa característica.
- Machaca grueso los cacahuates (maní) sin sal con un cuchillo o en un mortero. Corta finamente las 4 cebollas tiernas, reservando lo verde para la guarnición. Quita el germen al ajo y pícalo. Corta muy finamente el chile rojo según tu tolerancia.
- Corta el tofu prensado en cubos regulares de 1,5 cm. Calienta 2 cucharadas de aceite de girasol en el wok a fuego fuerte y dora en él los cubos de tofu 8 minutos, dándoles la vuelta con regularidad para un dorado uniforme. Reserva.
- En el mismo wok, añade 1 cucharada de aceite y saltea el ajo picado y la parte blanca de las cebollas tiernas 30 segundos. Empuja hacia un lado del wok y casca los 3 huevos en el espacio libre. Revuélvelos rápidamente con la espátula de madera.
- Escurre los fideos de arroz y añádelos en el wok con la salsa pad thai preparada. Saltea con energía 3 minutos, mezclando para cubrir bien los fideos de salsa sin romperlos. Este paso rápido a fuego muy fuerte es esencial.
- Incorpora el tofu dorado, los brotes de soja, la mitad de los cacahuates (maní) machacados y el cilantro picado. Saltea 1 minuto más. Sirve en bols, espolvorea con el resto de los cacahuates, sésamo, lo verde de la cebolla y acompaña con gajos de lima.
Esta receta te espera, paso a paso.
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