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Receta de Le Chaudron
Gnocchis sauce gorgonzola
Ñoquis en salsa cremosa de gorgonzola
⏱ 20 min4 personasFácil520 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
800 gñoquis frescos
250 ggorgonzola dulce
300 mlcrema fresca espesa
100 mlleche entera
60 gparmesano rallado
50 gnueces peladas
30 gmantequilla sin sal
1manojo de cebollino
1 pizcanuez moscada
1 cdta.pimienta de molinillo
- 800 g ñoquis frescos
- 250 g gorgonzola dulce
- 300 ml crema fresca espesa
- 100 ml leche entera
- 60 g parmesano rallado
- 50 g nueces peladas
- 30 g mantequilla sin sal
- 1 manojo de cebollino
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Tuesta en seco las nueces peladas en la sartén pequeña durante 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que doren y liberen sus aromas. Déjalas enfriar antes de machacarlas grueso con un cuchillo para la guarnición.
- Lleva a ebullición fuerte una cacerola grande de agua con sal (10 g de sal por litro) para los ñoquis. Esta cantidad de sal es esencial para que los ñoquis cojan sabor durante su rápida cocción en agua hirviendo con sal.
- Mientras tanto, corta el gorgonzola dulce en cubos pequeños de 1 cm para que se funda más rápido y de manera uniforme en la salsa cremosa. Esta preparación es crucial para obtener una salsa homogénea, sin trozos sin fundir.
- Derrite 30 g de mantequilla sin sal en la sartén honda grande a fuego medio-suave hasta que haga espuma ligeramente sin tomar color. Añade la crema fresca espesa y la leche entera y lleva a un hervor suave para iniciar la salsa de gorgonzola.
- Incorpora el gorgonzola en cubos en la crema caliente y remueve constantemente con la cuchara de madera durante 5 minutos a fuego suave, hasta que el queso esté completamente fundido y la salsa quede untuosa y cubra de manera uniforme.
- Sazona la salsa con la pizca de nuez moscada recién rallada y pimienta recién molida. No pongas sal, porque el gorgonzola ya aporta mucha. Prueba y rectifica el sazón a tu gusto para la salsa italiana.
- Sumerge los ñoquis frescos en agua hirviendo con sal y cuécelos 2 a 3 minutos, hasta que suban a la superficie, señal de su cocción perfecta. Escúrrelos con delicadeza con una espumadera, reservando 100 ml del agua de cocción con almidón.
- Vierte los ñoquis directamente en la sartén honda con la salsa de gorgonzola y mezcla con delicadeza para cubrirlos bien. Añade el parmesano rallado y un poco de agua de cocción si queda demasiado espeso. Espolvorea con nueces machacadas y cebollino picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
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