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Receta de Le Chaudron
Mousse de foie gras au Cognac
Mousse de foie gras con Cognac
⏱ 20 min8 personasMedio380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes8 pers.
300 gfoie gras mi-cuit
200 mlcrema fresca entera
50 mlCognac de calidad
50 mlOporto tinto
1 cdta.flor de sal
1 cdta.pimienta de molinillo
1 pizcacuatro especias
- 300 g foie gras mi-cuit
- 200 ml crema fresca entera
- 50 ml Cognac de calidad
- 50 ml Oporto tinto
- 1 cdta. flor de sal
- 1 cdta. pimienta de molinillo
- 1 pizca cuatro especias
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 8 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Saca el foie gras semicocido 15 minutos antes para que esté a temperatura ambiente, lo que facilita el triturado uniforme.
- Coloca el bol de acero inoxidable y los batidores en el congelador 15 minutos para que estén bien fríos y la crema monte bien.
- Corta el foie gras en cubos y ponlo en el procesador con el Cognac y el Oporto rojo para una bonita base.
- Tritura 2 minutos para obtener una pasta perfectamente lisa y bien homogénea, característica de la mousse untuosa típica.
- Vierte la crema fresca entera bien fría en el bol grande helado y móntala a crema batida firme con el batidor eléctrico.
- Incorpora delicadamente la crema batida a la pasta de foie gras con la espátula de silicona, levantando suavemente para conservar el volumen.
- Añade la flor de sal, la pimienta y las cuatro especias, luego sirve con manga pastelera en los vasitos y refrigera 4 horas.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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