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Receta de Le Chaudron
Galette de légumes râpée
Tortitas de verduras ralladas
⏱ 25 min4 personasFácil280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
3calabacines medianos
3zanahorias
1cebolla amarilla
150 gpapas (patatas)
4huevos enteros
100 gharina T55
80 gparmesano rallado
2 dientesajo
1manojo de perejil liso
1manojo de cebollino
4 cda.aceite de oliva
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 3 calabacines medianos
- 3 zanahorias
- 1 cebolla amarilla
- 150 g papas (patatas)
- 4 huevos enteros
- 100 g harina T55
- 80 g parmesano rallado
- 2 dientes ajo
- 1 manojo de perejil liso
- 1 manojo de cebollino
- 4 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Lava con cuidado los 3 calabacines y rállalos con el rallador de agujeros grandes sin pelarlos. Esta preparación es esencial para la textura característica de las tortitas crujientes por fuera y suaves por dentro tras la cocción en sartén.
- Pela las 3 zanahorias y las 150 g de papas y luego rállalas con el rallador de agujeros grandes como los calabacines. Mezcla las 3 verduras ralladas en un colador fino y sálalas generosamente para que suelten su agua durante 20 minutos.
- Presiona con firmeza las verduras ralladas en el colador para eliminar la mayor cantidad posible de agua. Este paso es crucial para obtener tortitas crujientes que se mantengan al cocerse. Presiona bien con el dorso de una cuchara para eliminar toda la humedad.
- Pela y pica muy finamente la cebolla amarilla en dados pequeños. Quita el germen y pica los 2 dientes de ajo con el cuchillo. Pica finamente el perejil y el cebollino. Mezcla todos estos aromáticos en el bol grande con las verduras escurridas.
- Rompe los 4 huevos en el bol grande con las verduras, añade la harina T55, el parmesano rallado, la pimienta del molinillo y un poco de sal (las verduras ya están saladas). Mezcla enérgicamente con la cuchara hasta obtener una masa homogénea y bien ligada por todas partes.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén antiadherente grande a fuego medio. Cuando el aceite esté bien caliente, deposita cucharadas colmadas de masa de verduras aplastándolas ligeramente con la espátula para formar tortitas.
- Cuece las tortitas 5 minutos por lado vigilando el dorado para que queden bien doradas y crujientes sin quemarse. Esta doble cocción asegura el contraste de textura característico de las tortitas de verduras ralladas perfectamente logradas.
- Escurre las tortitas cocidas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Repite la operación con el resto de la masa añadiendo aceite a la sartén si hace falta. Sirve enseguida con una crema fresca con limón y ensalada verde.
Esta receta te espera, paso a paso.
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