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Receta de Le Chaudron
Soupe minestrone
Sopa minestrone
⏱ 45 min6 personasFácil180 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes6 pers.
200 galubias blancas en conserva
150 gpastas pequeñasditalini
3zanahorias
2calabacines
2 ramitasapio
200 gcol verde
200 gjudías verdes (ejotes)
2cebollas amarillas
4 dientesajo
400 gtomates pelados en conserva
2 cda.concentrado de tomate
100 gpanceta o tocino ahumado en cubos
1,5 Lcaldo de res
100 gparmesano rallado
4 cda.aceite de oliva virgen extra
1manojo de albahaca fresca
1 cda.orégano seco
1bouquet garnitomillo, laurel
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 200 g alubias blancas en conserva
- 150 g pastas pequeñas ditalini
- 3 zanahorias
- 2 calabacines
- 2 ramitas apio
- 200 g col verde
- 200 g judías verdes (ejotes)
- 2 cebollas amarillas
- 4 dientes ajo
- 400 g tomates pelados en conserva
- 2 cda. concentrado de tomate
- 100 g panceta o tocino ahumado en cubos
- 1,5 L caldo de res
- 100 g parmesano rallado
- 4 cda. aceite de oliva virgen extra
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 cda. orégano seco
- 1 bouquet garni tomillo, laurel
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 6 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela y corta en dados pequeños regulares de 1 cm las 3 zanahorias, los 2 calabacines y las 2 ramas de apio. Pela y lamina finamente las 2 cebollas amarillas. Esta preparación en mirepoix cuidada es esencial para el minestrone italiano tradicional y rústico.
- Quita los extremos y corta las 200 g de judías verdes (ejotes) en trozos de 3 cm. Lamina finamente las 200 g de repollo verde en chiffonade. Quita el germen y pica los 4 dientes de ajo con el cuchillo mondador. Corta la panceta en cubos pequeños de 1 cm para la base aromática ahumada.
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la olla grande a fuego medio. Sofríe ahí la panceta 5 minutos hasta que se dore y suelte su grasa aromática, que perfumará toda la base del minestrone italiano rústico, auténtico y tradicional.
- Añade las cebollas laminadas y sofríe 8 minutos a fuego medio hasta que se doren. Incorpora el ajo picado, el orégano seco y el concentrado de tomate y cuece 2 minutos removiendo constantemente para tostar el concentrado y revelar sus aromas característicos.
- Añade los dados de zanahoria, apio y calabacín a la olla y sofríelos 10 minutos a fuego medio removiendo con regularidad para que se caramelicen ligeramente. Esta precocción es esencial para desarrollar la profundidad aromática del minestrone auténtico.
- Vierte los tomates pelados triturados, el caldo de res caliente, las alubias blancas escurridas y el bouquet garni en la olla. Lleva a un hervor suave y deja cocer a fuego lento 30 minutos para que los sabores se concentren de manera uniforme con las verduras italianas.
- Añade las judías verdes (ejotes), el repollo laminado y la pasta pequeña ditalini a la olla y cuece 12 minutos más hasta que la pasta esté al dente. Rectifica la sazón con sal y pimienta a tu gusto para la sopa de invierno.
- Pica el manojo de albahaca fresca conservando algunas hojas para decorar. Sirve el minestrone muy caliente espolvoreado generosamente con parmesano rallado, albahaca fresca picada y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para el acabado italiano tradicional y auténtico.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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