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Receta de Le Chaudron
Aubergines à la parmigiana
Berenjenas a la parmigiana
⏱ 60 min4 personasMedio380 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1,2 kgberenjenasalrededor de 4
800 gtomates pelados en conserva
400 gmozzarella di bufala
100 gparmesano rallado
3 dientesajo
1cebolla amarilla
1manojo de albahaca fresca
8 cda.aceite de oliva virgen extra
2 cdta.azúcar
2 cdta.orégano seco
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 1,2 kg berenjenas alrededor de 4
- 800 g tomates pelados en conserva
- 400 g mozzarella di bufala
- 100 g parmesano rallado
- 3 dientes ajo
- 1 cebolla amarilla
- 1 manojo de albahaca fresca
- 8 cda. aceite de oliva virgen extra
- 2 cdta. azúcar
- 2 cdta. orégano seco
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Precalienta el horno a 180°C con aire caliente (ventilador). Lava las berenjenas y córtalas a lo largo en rodajas regulares de 8 mm de grosor. Colócalas en un colador, sálalas generosamente y déjalas desflemar 30 minutos.
- Mientras tanto, pela y lamina finamente la cebolla amarilla en medias rodajas. Quita el germen y machaca los 3 dientes de ajo con el plano del cuchillo. Pica la mitad de la albahaca fresca conservando la otra mitad en hojas enteras para el emplatado.
- Prepara la salsa de tomate: calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén honda grande a fuego medio. Sofríe ahí la cebolla 5 minutos hasta que esté translúcida, luego añade el ajo machacado y cuece 1 minuto removiendo para desarrollar los aromas.
- Vierte los tomates pelados triturados con el tenedor en la sartén honda con el azúcar, el orégano seco, sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento 20 minutos para que la salsa espese y concentre sabores italianos mediterráneos.
- Enjuaga las rodajas de berenjena desflemadas con agua fría para eliminar el exceso de sal y sécalas con cuidado con papel absorbente. Este paso es crucial para que no absorban demasiado aceite durante la fritura que viene.
- Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio-alto. Dora las rodajas de berenjena 3 minutos por lado en varias tandas hasta que se doren. Escúrrelas sobre papel absorbente entre cada tanda.
- Monta la parmigiana en la fuente para gratinar: 1 cucharón de salsa de tomate, 1 capa de berenjenas, salsa, mozzarella desgarrada a mano, albahaca picada y parmesano. Repite 3 veces terminando con una capa generosa de salsa y parmesano.
- Rocía la superficie con el aceite de oliva virgen extra restante (2 cucharadas). Hornea 35 minutos a 180°C hasta que la superficie esté bien dorada y la salsa burbujee en los bordes. Deja reposar 15 minutos antes de servir para que mantenga su forma.
Esta receta te espera, paso a paso.
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