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Receta de Le Chaudron
Risotto aux asperges vertes
Risotto de espárragos verdes
⏱ 40 min4 personasMedio420 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
300 garroz arborio
1 kgespárragos verdes frescos
1,2 Lcaldo de verduras
1cebolla amarilla
3 dientesajo
200 mlvino blanco seco
100 gparmesano rallado
60 gmantequilla sin sal
3 cda.aceite de oliva
1manojo de perejil liso
1limón amarillo
1 cdta.sal fina
1 cdta.pimienta de molinillo
- 300 g arroz arborio
- 1 kg espárragos verdes frescos
- 1,2 L caldo de verduras
- 1 cebolla amarilla
- 3 dientes ajo
- 200 ml vino blanco seco
- 100 g parmesano rallado
- 60 g mantequilla sin sal
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 manojo de perejil liso
- 1 limón amarillo
- 1 cdta. sal fina
- 1 cdta. pimienta de molinillo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Corta los extremos duros de los espárragos verdes (unos 3 cm) y pélalos con el pelador en los últimos 5 centímetros si son gruesos. Reserva las puntas enteras y corta los tallos en trozos de 2 cm para el risotto cremoso.
- Lleva a ebullición una cacerola grande de agua salada. Sumerge ahí los espárragos 3 minutos las puntas y 5 minutos los trozos, y refréscalos de inmediato con agua helada para detener la cocción y preservar su color verde vivo.
- Mantén el caldo de verduras a hervor suave en una cacerola a fuego muy bajo durante todo el tiempo del risotto. Esta temperatura controlada es esencial para no cortar la cocción del arroz cuando lo incorpores cucharón por cucharón.
- Pela y lamina muy finamente la cebolla amarilla. Quita el germen y lamina los 3 dientes de ajo. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 20 g de mantequilla en la sartén honda grande a fuego medio y sofríe ahí la cebolla 5 minutos hasta que esté translúcida.
- Añade el ajo laminado a la sartén honda y cuece 1 minuto removiendo. Vierte el arroz arborio y nácralo 2 minutos removiendo hasta que quede translúcido en los bordes. Este paso es crucial para que el arroz absorba después los líquidos sin pegarse.
- Desglasa con el vino blanco seco y remueve constantemente con la cuchara de madera hasta que se evapore por completo. Empieza a añadir el caldo cucharón por cucharón, esperando con paciencia a que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente.
- Continúa esta operación durante 18 minutos removiendo con regularidad para liberar el almidón del arroz. A media cocción, incorpora los trozos de espárrago blanqueados. El risotto debe quedar cremoso pero el arroz conservar una ligera resistencia al dente.
- Fuera del fuego, incorpora la mantequilla restante en dados, el parmesano rallado, las puntas de espárrago reservadas, el perejil picado y la ralladura de limón removiendo enérgicamente (mantecatura). Tapa y deja reposar 2 minutos antes de servir.
Esta receta te espera, paso a paso.
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