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Receta de Le Chaudron
Velouté asperges blanches
Crema de espárragos blancos
⏱ 35 min4 personasMedio180 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
1 kgespárragos blancos
1chalota
800 mlcaldo de ave
100 mlcrema de leche ligera 5%
20 gmantequilla
1 cda.perifollo
1 pizcasal y pimienta
1 cda.crema fresca espesa caliente
- 1 kg espárragos blancos
- 1 chalota
- 800 ml caldo de ave
- 100 ml crema de leche ligera 5%
- 20 g mantequilla
- 1 cda. perifollo
- 1 pizca sal y pimienta
- 1 cda. crema fresca espesa caliente
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Pela los espárragos blancos con el pelador empezando justo debajo de la punta y hacia abajo (la piel es más dura que la de los verdes).
- Corta las puntas (5 cm) y resérvalas para la guarnición. Corta el resto de los espárragos en trozos de 3 cm.
- Pica finamente la chalota. Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego suave. Sofríe la chalota 3 minutos.
- Añade los trozos de espárragos (salvo las puntas) y cúbrelos bien con la mantequilla. Vierte el caldo de pollo caliente.
- Lleva a hervor suave y cocina 20 minutos a fuego suave hasta que los espárragos estén muy tiernos.
- Mientras tanto, cocina las puntas aparte en una cacerola pequeña con agua hirviendo salada de 5 a 6 minutos. Resérvalas calientes.
- Licúa la crema con la batidora de inmersión. Para una textura de terciopelo digna de un restaurante, pásala por el colador fino chino presionando.
- Incorpora la crema, sal y pimienta blanca. Sirve con las puntas de espárrago, crutones y cerefolio picado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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