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Receta de Le Chaudron
Sabayon au Marsala
Sabayón al Marsala
⏱ 15 min4 personasDifícil220 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
6yemas de huevo frescas
100 gazúcar
150 mlMarsala dulce italiano
1 cdta.extracto de vainilla
- 6 yemas de huevo frescas
- 100 g azúcar
- 150 ml Marsala dulce italiano
- 1 cdta. extracto de vainilla
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara el baño maría llevando el agua a un hervor suave en la cacerola mediana para una cocción suave y controlada.
- Mezcla en el bol de acero inoxidable las yemas de huevo con el azúcar con el batidor hasta que blanqueen, cremosas, como es característico.
- Coloca el bol sobre el baño maría caliente sin que el fondo toque el agua para evitar que las yemas se cuajen.
- Vierte el Marsala dulce poco a poco, batiendo con energía, para incorporar bien el alcohol sin romper la emulsión.
- Bate constantemente durante 10 minutos para airear bien el sabayón y obtener una espuma untuosa y brillante.
- Procura que la temperatura no supere los 75 grados en el termómetro para que las yemas no cuajen.
- Añade el extracto de vainilla al final de la cocción y sirve enseguida en las copas para conservar la ligereza.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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