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Receta de Le Chaudron
Ketchup maison
Kétchup casero
⏱ 90 min10 personasMedio95 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes10 pers.
2 kgtomates Roma bien maduros
2cebollas amarillas en láminas finas
200 gazúcar moreno
150 mlvinagre de sidra
1 cda.sal fina
1 cdta.canela molida
1 cdta.pimienta de Jamaica
1 cdta.clavo de olor molido
4 dientesajos machacados
1 cdta.mostaza en polvo
- 2 kg tomates Roma bien maduros
- 2 cebollas amarillas en láminas finas
- 200 g azúcar moreno
- 150 ml vinagre de sidra
- 1 cda. sal fina
- 1 cdta. canela molida
- 1 cdta. pimienta de Jamaica
- 1 cdta. clavo de olor molido
- 4 dientes ajos machacados
- 1 cdta. mostaza en polvo
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 10 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
02 — El material
03 — La preparación
- Haz una cruz en la base de los tomates y escáldalos 30 segundos para facilitar un pelado uniforme.
- Enfría enseguida en agua helada; luego pela los tomates y trocéalos en trozos grandes conservando todo el jugo.
- Sofríe las cebollas en rodajas finas en la cacerola con un poco de aceite durante 10 minutos para una bonita caramelización.
- Añade el ajo triturado y todas las especias, y remueve 1 minuto para liberar bien los aromas perfumados de las especias.
- Incorpora los tomates troceados, el azúcar moreno, el vinagre de sidra y la sal; luego mezcla bien la preparación.
- Cocina 2 horas a fuego muy suave, removiendo con regularidad, para que la salsa espese y concentre los sabores.
- Tritura la salsa en una licuadora potente para obtener una textura perfectamente lisa y sedosa, característica del kétchup.
- Cuela con el colador chino forrado con estameña y conserva en los frascos esterilizados hasta 1 mes en el refrigerador después de la cocción.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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