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Receta de Le Chaudron
Sauce Newburg pour homard
Salsa para langosta
⏱ 30 min4 personasDifícil285 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
300 mlcrema fresca espesa
150 mljerez seco o xérès
100 mlfumet de pescado
4yemas de huevo frescas
100 gmantequilla sin sal fría
1 pizcapimentón dulce
1 pizcanuez moscada rallada
1 pizcapimienta de Cayena
- 300 ml crema fresca espesa
- 150 ml jerez seco o xérès
- 100 ml fumet de pescado
- 4 yemas de huevo frescas
- 100 g mantequilla sin sal fría
- 1 pizca pimentón dulce
- 1 pizca nuez moscada rallada
- 1 pizca pimienta de Cayena
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Prepara el baño maría llevando el agua a un hervor suave en la cacerola mediana para una cocción suave y controlada.
- Mezcla en el bol grande las yemas de huevo con el fumet de pescado con el batidor para temperar bien las yemas.
- Coloca el bol sobre el baño maría caliente y bate constantemente 5 minutos hasta que blanquee, cremoso y aireado.
- Vierte el jerez seco y sigue batiendo con delicadeza para incorporar bien sin romper la emulsión de las yemas.
- Añade la crema fresca espesa en hilo, batiendo, para ligar bien la salsa y obtener una consistencia untuosa.
- Procura que la temperatura no supere los 75 grados en el termómetro para que las yemas no cuajen.
- Fuera del fuego, monta con mantequilla fría en cubitos batiendo enérgicamente para lograr un buen brillo y aterciopelado.
- Añade el pimentón, la nuez moscada y la cayena; luego cuela con el colador chino fino y sirve enseguida sobre la langosta caliente.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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