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Receta de Le Chaudron
Sauce Dugléré aux tomates
Salsa cremosa de tomate para pescado
⏱ 25 min4 personasMedio185 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
500 mlfumet de pescado
300 gtomates pelados y troceados
200 mlvino blanco seco
200 mlcrema fresca espesa
3chalotas picadas finamente
1manojo de perejil liso picado
100 gmantequilla sin sal fría
1 cda.harina T55- 30 gmantequilla sin salpara el roux
- 500 ml fumet de pescado
- 300 g tomates pelados y troceados
- 200 ml vino blanco seco
- 200 ml crema fresca espesa
- 3 chalotas picadas finamente
- 1 manojo de perejil liso picado
- 100 g mantequilla sin sal fría
- 1 cda. harina T55
- 30 g mantequilla sin sal para el roux
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Derrite la mantequilla en la sartén honda a fuego medio y sofríe las chalotas picadas 5 minutos sin dorarlas.
- Añade los tomates pelados y troceados y cocina 5 minutos a fuego fuerte para evaporar el exceso de humedad.
- Espolvorea la harina y remueve bien 2 minutos para cocinar el roux rubio, característico de la salsa Dugléré.
- Vierte el vino blanco seco y deja reducir a la mitad a fuego fuerte para concentrar bien los aromas.
- Incorpora el fumet de pescado batiendo enérgicamente para evitar grumos y obtener una ligazón perfecta.
- Cocina 15 minutos a fuego suave para ligar bien la salsa; luego incorpora la crema fresca espesa para lograr untuosidad.
- Fuera del fuego, monta con mantequilla fría en cubitos batiendo para lograr un buen brillo y el aterciopelado característico.
- Cuela si lo deseas para una bonita textura nítida; luego incorpora el perejil picado antes de servir enseguida sobre pescado.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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