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Receta de Le Chaudron
Sauce aux morilles
Salsa cremosa de colmenillas
⏱ 40 min4 personasMedio245 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
50 gmorillas secas
500 mlcrema fresca espesa
200 mlvino amarillo (vin jaune) del Jura
100 mlfondo de ave
3chalotas picadas
30 gmantequilla sin sal
1 cda.cognac
- 50 g morillas secas
- 500 ml crema fresca espesa
- 200 ml vino amarillo (vin jaune) del Jura
- 100 ml fondo de ave
- 3 chalotas picadas
- 30 g mantequilla sin sal
- 1 cda. cognac
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Remoja las colmenillas secas en agua tibia durante 30 minutos para que se rehidraten de manera uniforme.
- Enjuaga con cuidado las colmenillas rehidratadas con agua clara, eliminando cualquier rastro de arena o tierra.
- Filtra el agua del remojo con el colador chino fino para recuperar el jugo aromático sin la tierra depositada en el fondo del bol.
- Derrite la mantequilla en la cacerola a fuego medio y sofríe las chalotas picadas 5 minutos sin que tomen color.
- Añade las colmenillas enjuagadas y remueve bien 3 minutos para liberar sus aromas terrosos y perfumados antes de la salsa.
- Vierte el coñac, el vin jaune del Jura y el jugo de colmenillas colado; luego deja reducir a la mitad a fuego fuerte.
- Incorpora el fondo de ave y la crema fresca; luego cocina 10 minutos a fuego suave para una bonita consistencia que cubra la cuchara.
- Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta antes de servir enseguida sobre ave o pasta fresca.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
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