✦ Destacado
Receta de Le Chaudron
Sauce au foie gras
Salsa de foie gras
⏱ 20 min4 personasMedio280 kcal
Una receta de Le Chaudron — la cocina de nuestras regiones.
01 — Los ingredientes4 pers.
200 gfoie gras fresco cocido
300 mlfondo oscuro de ternera
200 mlOporto tinto
100 mlCognac
100 mlcrema fresca espesa
3chalotas picadas
50 gmantequilla sin sal fría
1 cda.harina T55
- 200 g foie gras fresco cocido
- 300 ml fondo oscuro de ternera
- 200 ml Oporto tinto
- 100 ml Cognac
- 100 ml crema fresca espesa
- 3 chalotas picadas
- 50 g mantequilla sin sal fría
- 1 cda. harina T55
Cantidades reducidas para — algunas (huevo, limón, ajo…) se redondean a lo más práctico.
Para 4 personas. En la aplicación, las cantidades se ajustan solas al número de comensales — y los ingredientes van directo a tu lista de compras.
03 — La preparación
- Sofríe las chalotas picadas en la cacerola con un poco de mantequilla durante 5 minutos sin que tomen color.
- Espolvorea la harina y remueve bien 2 minutos para cocinar el roux rubio, característico de la salsa perfumada.
- Vierte el coñac y flamea con cuidado; luego añade el oporto tinto y deja reducir a la mitad a fuego fuerte.
- Incorpora el fondo oscuro de ternera, batiendo para evitar grumos, y deja reducir 10 minutos a fuego suave.
- Cuela la salsa con el colador chino fino para obtener una textura perfectamente lisa y aterciopelada, para presentarla como acompañamiento.
- Corta el foie gras cocido en cubos pequeños e incorpóralo a la salsa caliente fuera del fuego, removiendo con delicadeza.
- Tritura rápidamente la salsa en la licuadora y vuelve a colarla para una bonita textura sedosa, e incorpora la crema.
- Vuelve a poner a fuego muy suave y, fuera del fuego, monta con mantequilla fría, batiendo, para un bonito brillo y sirve enseguida.
Esta receta te espera, paso a paso.
El modo cocina manos libres, las cantidades que se ajustan, tu refrigerador que te dice si no falta nada — y 2 798 recetas tradicionales.
La mesa opina
Todavía no hay valoraciones — sé el primero en dar la tuya.
Todavía no hay comentarios. El lugar de la primera opinión está libre — desde la app, o aquí mismo una vez conectado.
Tu valoración
★★★★★
Para valorar y comentar aquí, inicia sesión con la app — un escaneo y el sitio se convierte en tu Chaudron. Tu opinión también aparece en la aplicación.